Las especias tienen el poder de llevar cualquier plato a un nivel superior. Pero no todo vale. Saber combinar sabores y usarlas con prudencia marcarán la diferencia entre un plato evocador y algo tan intenso que puede llegar a ser desagradable.
El uso de especias no solo se limita a las recetas saladas, solo hay que pensar en platos dulces con calabaza para que a nuestra mente vengan sabores de canela y otras especias cálidas.
En esta receta de galletas, el aroma no viene únicamente de la margarina o el azúcar al caramelizarse sino que el jengibre, la canela, la nuez moscada o la pimienta entran en escena para aportar muchos más matices en cada bocado.
Ingredientes
- 75 g de margarina vegetal.
- 115 g de azúcar blanco o eritritol.
- 70 g de panela o de azúcar moreno.
- 190 g de puré de calabaza.
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
- 180 g de harina de trigo sarraceno Sol Natural.
- 70 g de harina de arroz Sol Natural.
- 1 cucharadita de canela de Ceilán en polvo Sol Natural.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo Sol Natural.
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida.
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida.
- 1 cucharadita de polvo de hornear o de impulsor químico.
Para el glaseado (opcional):
- 150 g de crema de queso vegana.
- 40 g de margarina vegetal.
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
- 75 g de azúcar glas.
- Una pizca de la mezcla de especias anterior.
Elaboración
1. Para preparar estas galletas, es necesario tener listo el puré de calabaza previamente. Para ello corta 400 gramos de calabaza en rodajas de 1 cm de grosor, engrasa ligeramente con aceite de oliva y cocina en el horno durante 30 minutos a 200 ºC hasta que la carne esté tierna. Retira la piel y chafa la calabaza hasta conseguir un puré fino.
2. Comienza con la masa de galletas mezclando en un bol grande la margarina con el puré de calabaza, los dos tipos de azúcar y la esencia de vainilla. Trabaja esta mezcla hasta que esté completamente integrada y homogénea.
3. Por otro lado mezcla las especias y reserva una pequeña cantidad para la decoración. Incorpora las harinas al bol, el polvo de hornear o impulsor y las especias. Mezcla hasta que la masa sea uniforme.
4. Precalienta el horno a 180 ºC.
5. Toma porciones grandes de masa con una cuchara o un sacabolas de helado para que todas queden del mismo tamaño y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Puedes aplastar ligeramente la masa o dejarla tal cual, tan solo variará el grosor.
6. Lleva al horno con calor arriba y abajo durante 16 o 18 minutos, según el grosor de las galletas. Cocina a 180 ºC.
7. Cuando las galletas estén doradas por ambos lados, sácalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
8. Si quieres decorar con el glaseado, coloca la crema de queso vegetal en un bol junto con la margarina blanda y comienza a batir. Cuando se hayan integrado ambas, añade el azúcar glas y la esencia de vainilla. Sigue batiendo hasta que la mezcla sea muy suave. Conserva en la nevera hasta el momento de servir las galletas.
9. Una vez que las galletas estén frías, emplata y decora con una cucharada de glaseado en cada galleta. Acaba con una pizca de la mezcla de especias que habías reservado.
ESPACIO PATROCINADO POR:
Sol Natural
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
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