La ensalada de arroz es uno de esos platos que me trasladan a la infancia. Comer esta ensalada significaba que el verano ya estaba aquí. Es un plato fresco, nutritivo y versátil. Se puede preparar con ingredientes diferentes, pero con una buena cantidad de atún vegano se convierte en un bocado especial.
A día de hoy podemos encontrar buen atún vegano, si en tu caso no lo puedes conseguir siempre puedes usar algún texturizado e hidratarlo con un caldo con mucho sabor a mar. Para ello puedes usar caldo vegano comercial o utilizar alga nori y wakame para aportar ese intenso sabor. A la vez que añadimos sabor a nuestra ensalada, también la estaremos haciendo más nutritiva y completa.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de elaboración: 10 minutos.
Ingredientes (2 raciones)
- 1 taza de arroz blanco de grano largo.
- 100 gr de atún vegano.
- 10 tomates cherry.
- 100 gr de guisantes.
- 80 gr de maíz dulce.
- ½ cebolleta.
- 12 aceitunas sin hueso.
- Cilantro al gusto.
Para el aliño:
- ½ cucharadita de mostaza.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida.
Elaboración
- Comenzar por hervir el arroz. Para hacer una ensalada elegiremos un arroz de grano largo. Lavar con agua abundante varias veces y escurrir.
- Colocar en una cacerola grande una taza y media de agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir añadir el arroz y esperar a que vuelva a hervir de nuevo. En ese momento contar 15 minutos de cocción, bajar el fuego y mantener la cacerola tapada. Cuando pase el tiempo, dejar tapada la olla otros 10 minutos apartada del calor.
- Remover el arroz para que quede suelto y dejar enfriar.
- Para hacer la ensalada, cocer los guisantes durante 5-8 minutos según el tamaño y enfriar para cortar la cocción. Mezclar en un bol grande el arroz junto con el maíz dulce, los guisantes, los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y añadir el atún vegano, las aceitunas deshuesadas y la parte verde de la cebolleta picada muy fina. Si te gusta el cilantro, añadir un poquito bien picado.
- Por otro lado, preparar el aliño de la ensalada mezclando en un bol pequeño o en un bote todos los ingredientes. Agitar o batir con una varilla hasta que emulsione y añadir a la ensalada. Mezclar para que el arroz quede bien impregnado y tenga todo el sabor del aliño.
- A la hora de servir, decorar con un poquito más de atún vegano y un toque de pimienta molida.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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