La quinoa se ha convertido en un alimento cada vez más frecuente en nuestros hogares, ya que presenta algunas ventajas muy interesantes. Su sabor agradable y suave permite que sea valorado tanto por adultos como también por los más pequeños. A pesar de no pertenecer a la misma familia que los cereales, debido a su uso en la cocina, lo podemos considerar un grano integral, ya que se suele utilizar de la misma manera que podríamos usar el arroz.
Como guarnición, acompañado de verduras o incluso en una sopa, la quinoa una vez cocinada tiene una consistencia delicada y un delicioso punto crujiente. Y si se compara con cereales, a nivel nutricional presenta un perfil proteico mucho más completo.
Para prepararla de manera muy sencilla tan solo es necesario lavarla bien y cocer con agua y un poco de sal. Pero si quieres un plus, una vez cocida y bien escurrida, pásala por la sartén hasta que se dore ligeramente y adquiera una textura más crujiente y sabrosa.
La quinoa es susceptible de ser incluida en muchas recetas, a continuación, tienes una forma ideal de hacer que unos sencillos hash browns se conviertan en un bocado más crujiente y nutritivo añadiendo quinoa cocida en su interior.
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Ingredientes (3 raciones)
Para los hash browns:
- 100g de quinoa Sol Natural pesada en crudo.
- 250g de patata.
- 60g de sustituto de huevo Sol Natural.
- 100g de agua.
- 80g de cebolleta fresca o de cebollino.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- ½ cucharadita de cebolla en polvo.
- Sal y pimienta molida al gusto.
- Aceite de oliva.
Para la salsa tártara vegana:
- 150g de veganesa o mayonesa vegetal.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 2 pepinillos en vinagre.
- 1 cucharada de cebolleta picada.
- 1 cucharadita de mostaza Sol Natural.
- 2 cucharadas de vinagre de los pepinillos o de zumo de limón.
- Sal y pimienta molida al gusto.
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado.
- Ralladura de piel de limón opcional.
Elaboración
- Empezaremos lavando la quinoa en un colador con abundante agua frotando con las manos y contra la malla del colador. Una vez limpia colócala con el doble de volumen de agua en una cacerola, añade un poco de sal y lleva a ebullición durante 12 minutos o hasta que el grano esté hinchado y comience a abrirse. Escurre y deja que se enfríe.
- Por otro lado, pela la patata y ralla 250 gr con un rallador grueso. Escurrir la patata con ayuda de una gasa o paño limpio para retirar toda la humedad posible.
- En otro bol mezcla el sustituto de huevo con el agua, el zumo de limón, la cebolla en polvo, un poquito de sal y de pimienta molida. Una vez esté bien integrado y sin grumos, mezclar con la quinoa, la cebolleta o cebollino picado muy fino y la patata rallada.
- Deja que repose 10 minutos.
- Calienta una sartén amplia y engrasa con una o dos cucharadas de aceite de oliva. Toma una cucharada generosa de la masa, aplasta ligeramente con las manos para formar un disco de uno o dos centímetros de grosor y cocina a fuego medio durante 7 minutos por cada lado, si es posible tapado.
- Para preparar la salsa tártara tan solo debes picar los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta fresca y el eneldo muy finos. Mezcla con la veganesa, la mostaza, el vinagre, la ralladura de piel de limón y ajusta con sal y pimienta molida.
- Cuando los hash browns estén dorados y crujientes por fuera emplata y decora o acompaña con la salsa tártara vegetal.
Autor: Iván Iglesias Chef y profesor de cocina vegana.
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Sol Natural
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