El distribuidor de restauración colectiva francés PRO à PRO se ha asociado con la marca de productos vegetales ACCRO para introducir una receta de kebab plant-based en comedores de colegios de secundaria y bachillerato en Francia, desarrollado junto con el chef con dos estrellas Michelin Thierry Marx.
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La colaboración se produce en el contexto de la ley francesa EGAlim (États Généraux de l’Alimentation), normativa aprobada en el país galo para mejorar la calidad de la alimentación, promover una agricultura más sostenible y apoyar a los agricultores. La ley establece que los comedores escolares deben incluir al menos un 50% de productos sostenibles o de calidad, incluyendo productos ecológicos, y ofrecer opciones vegetarianas semanales.
La receta utiliza el “Spécial Kebab” de ACCRO, una carne picada 100% vegetal elaborada con proteínas vegetales, marinada con miso rojo, chile coreano, salsa de soja y pera, y servida en pan pita con hierbas. ACCRO comparte esta receta en exclusiva con PRO à PRO para su uso en su red escolar.
Las alternativas vegetales ganan terreno
Los operadores recurren cada vez más a formatos como hamburguesas o kebabs para introducir opciones vegetales sin rechazo entre los estudiantes. La participación del chef francés aporta credibilidad culinaria a una categoría que, históricamente, ha tenido dificultades de aceptación en la restauración colectiva.
PRO à PRO abastece a más de la mitad de los centros de secundaria en Francia y destina el 72% de su actividad a la restauración institucional. El kebab forma parte de una gama más amplia orientada a las escuelas, lanzada en marzo, que incluye más de 500 productos adaptados a las preferencias alimentarias de jóvenes de 11 a 18 años. Está previsto que, a finales de junio lance un catálogo específico conforme a la ley EGAlim para ayudar a los responsables de cocina a cumplir la normativa. Desde PRO à PRO subrayan la importancia de adaptar la oferta a las preferencias de los jóvenes sin renunciar a criterios de sostenibilidad.
Autora: Laura Clavijo, Periodista.
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