El Bonvivant Cocktail Bistro ha hecho historia al completar su transición a un menú 100% vegetal, convirtiéndose en uno de los seis restaurantes del mundo con una estrella de la Guía Michelin que ofrece una propuesta totalmente vegana.
Dirigido por el chef Nikodemus Berger, el restaurante ha estado a la vanguardia de la innovación culinaria desde sus inicios. Desde su apertura en 2019, se ha consolidado como uno de los locales de referencia del barrio berlinés de Schöneberg y como un destacado restaurante de cocina vegetariana de alta gama.
La transformación comenzó en enero de 2025, cuando el establecimiento decidió adaptar su servicio de cenas a una propuesta completamente vegetal como parte de su compromiso continuo con la sostenibilidad y la innovación gastronómica. Durante el último año, el equipo de cocina ha trabajado en perfeccionar sus platos para desarrollar una oferta vegana sin renunciar al sabor ni a la creatividad.
Ahora, el restaurante ha dado el paso definitivo al eliminar también los restos de lácteos y huevos de su carta, convirtiendo en totalmente veganos tanto su menú de brunch como su selección de bebidas.
Innovación sin imitación
La apuesta por la cocina vegana del Bonvivant Cocktail Bistro responde al objetivo de combinar sabor, creatividad y respeto por el medio ambiente. En lugar de recurrir a sustitutos procesados de productos animales, el equipo de cocina ha decidido explorar el potencial propio de los ingredientes vegetales.
El restaurante busca desarrollar creaciones originales basadas en nuevas texturas y presentaciones. Para ello, trabaja principalmente con ingredientes locales y de temporada, con los que se busca elaborar platos sofisticados y sorprendentes. Su objetivo es demostrar que la sostenibilidad y la cocina vegetal pueden ir de la mano de la alta gastronomía y que esto no implica renunciar al sabor ni a la creatividad.
Bonvivant se vuelve vegano por un futuro sostenible
Ante el cierre de algunos restaurantes veganos de renombre en Berlín, el propietario de Bonvivant, Jules Winnfield, considera la transición a un menú 100% vegetal un paso necesario y estratégico, no un riesgo. Define la cocina vegana como una “cultura culinaria vanguardista” y busca cubrir el vacío dejado en la industria con calidad premium y sin dogmas. Winnfield subraya que este cambio también pretende inspirar a otros profesionales a mantener la sostenibilidad y la innovación, demostrando que la cocina vegana con estrella Michelin es un triunfo en todos los sentidos.
Laura Clavijo, Periodista
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