Hoy preparamos una sopa de calabaza con miso, tofu cremoso y setas shiitake crujientes. Un reconfortante y nutritivo cuenco de sopa que combina el caldo japonés dashi, rico en umami, con tofu sedoso para lograr un plato suave y lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 20 min
Ingredientes (2 raciones)
- ½ o ¼ de calabaza Crown Prince – pelada y troceada.
- 1 cebolla – picada en dados.
- ½ tira de kombu Clearspring.
- 2 piezas de shiitake Clearspring.
- 1 cucharada de miso blanco Clearspring.
- 1–2 cucharadas de aceite de oliva tunecino Clearspring.
- Un chorrito de aceite de nuez Clearspring.
Para la salsa de tofu cremoso
- 200 g de tofu Clearspring.
- Una pizca de sal marina.
- 1–2 cucharadas de agua.
Elaboración
- Prepara el caldo dashi poniendo en remojo el kombu y las setas shiitake en 500 ml de agua. Reserva.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la calabaza pelada y troceada. Vierte el caldo dashi junto con el kombu y las shiitake, y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Una vez cocido, retira el kombu y las setas shiitake.
- Añade la pasta de miso a la sopa.
- Tritura el tofu sedoso con una pizca de sal y 15 ml de agua hasta obtener una textura suave, reservando una cucharada para decorar. Incorpora el resto del tofu triturado a la sopa y bate hasta que quede cremosa.
- Corta las shiitake cocidas en láminas y fríelas en aceite de oliva hasta que estén crujientes.
- Para servir, reparte la sopa en cuencos, añade un chorrito de aceite de nuez prensado en frío y de salsa de tofu cremoso, y termina con las shiitake crujientes por encima.
Todas las recetas de Clearspring son 100 % vegetales, elaboradas con productos orgánicos siempre que sea posible y sin azúcar refinado.
- Más información en www.clearspring.co/uk
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