Las bebidas vegetales alternativas a la leche animal cada vez son más populares y muchas ya tienen su lugar reservado en cocinas particulares, supermercados y restaurantes. Compañeras de los cafés, los machas y las infusiones, y aliadas en la cocina, se presentan como una alternativa sin lácteos ni crueldad animal.
En los últimos años, esta industria ha evolucionado rápidamente, tanto a nivel de textura y cremosidad como a nivel de sabor, dando lugar a nuevas formulaciones a base de ingredientes sorprendentes, e incluso inesperados.
Cinco propuestas innovadoras de bebidas vegetales
Maíz
Es uno de los cereales más cultivados del mundo y forma parte de la base de la alimentación de muchos países. Si bien habitualmente se consume al natural (directamente de la mazorca), en forma de harina, en copos o sémola, ahora también se puede encontrar en su versión líquida. Lanzada en mercados como América Latina, África y Estados Unido ofrece una versión cremosa que puede sustituir la leche de origen animal en bebidas y numerosas recetas.
Patata
En la misma línea, encontramos variedades elaboradas a base de patata. Este tubérculo, rico en vitaminas, minerales, fibra, proteínas e hidratos de carbono, destaca tanto por su perfil nutricional como por su sostenibilidad, ya que su cultivo es más eficiente que el de muchos cereales. Patentada por una marca sueca en 2023, los consumidores españoles ya pueden encontrar bebida de patata en algunos hipermercados nacionales.
Semillas de sandía
Este ingrediente, aunque peculiar, da como resultado una bebida cremosa y versátil, de sabor parecido a la bebida de almendras. Su producción también presenta ventajas medioambientales, puesto que las semillas de sandía necesitan mucha menos agua que otros tipos de ingredientes lácteos.
Nuez pecana
Esta variedad destaca por su perfil nutricional, ya que contiene polifenoles, fibra y minerales esenciales como el manganeso. Naturalmente baja en azúcar y sodio, es aclamada por su contenido en ácidos grasos omega-3 ALA y su consistencia suave y cremosa.
Quinoa
Este pseudocereal es aclamado en el mundo de la cocina vegetal por su completo perfil nutricional. Es una fuente excelente de fibra, vitaminas y minerales y contiene todos los aminoácidos esenciales, además de proteínas. Naturalmente libre de gluten, es un alimento rico en antioxidantes que en los últimos años ha ganado mucha reputación. Y ahora también se ha popularizado en forma de bebida. Lanzada por primera vez el año pasado en Estados Unidos, convence por su textura y su sabor que recuerda a la nuez.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
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