Siempre que pienso en productos estacionales, uno de mis preferidos junto con los higos, son las cerezas. Su temporada es corta y fuera de ella es casi imposible encontrarlas, por eso es una época en la que intentamos aprovechar al máximo y disfrutar de ellas.
Propiedades antioxidantes y sabor
Desde las semanas previas a su recolección estamos pendientes, ya que el momento de floración de los cerezos es un espectáculo digno de ver. Pero no tiene una fecha más concreta que el comienzo de la primavera, ya que depende de las condiciones meteorológicas y la flor sólo se mantiene durante escasas dos semanas. Un par de meses después, las cerezas estarán listas para su recolección. Además de ser una fruta maravillosa por su sabor también lo es por sus propiedades.
Las cerezas son una fuente excelente de antioxidantes, vitaminas y minerales. Lo más curioso es su contenido en triptófano, melatonina y serotonina. El triptófano es un aminoácido esencial asociado al bienestar y necesario para la liberación de serotonina y la producción de melatonina, una hormona responsable de la correcta regulación de nuestros ciclos de sueño y vigilia. Como la mayoría de frutas, al comerlas con piel, las cerezas nos aportan una buena cantidad de fibra necesaria para una adecuada salud intestinal.
Las cerezas son una fruta maravillosa por su sabor y por sus propiedades
Las cerezas, además, son ricas en vitamina C, hierro, zinc y beta-carotenos, mucho más que otras frutas. Pero aparte de todos los beneficios que nos aportan, sobre todo te recomiendo que las incluyas en tu alimentación por su delicioso sabor. Es importante que sepamos elegir bien las cerezas. Descarta aquellas que estén blandas, o presenten pequeñas manchas marrones, estarán pasadas. Elige las de color muy intenso, además de denotar un punto óptimo de maduración serán más ricas en nutrientes.
Aunque es frecuente que escuchemos hablar de picotas, estas son una clase de cerezas originaria del Valle del Jerte en Cáceres, una de las más comunes, pero no todas las cerezas son picotas. Estas se comercializan sin rabito y es la mejor forma de reconocerlas. Cuando una cereza está en su punto óptimo será crujiente, dulce y de intenso color rojo.
Ya que su temporalidad es muy corta, puedes alargarla un poquito conservando algunas congeladas. Deshuésalas y guárdalas bien cerradas en el congelador. Podrás usarlas para hacer batidos, sorbetes, incluso mermeladas o bien la tarta que te enseñamos a preparar a continuación.
Pastel de cerezas: paso a paso
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 400 gr de harina de espelta (puede ser integral).
- 100 gr de aceite de coco.
- 150 ml de agua muy fría.
- ½ cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de azúcar de coco.
Para el relleno:
- 750 gr de cereza.
- 3 cucharadas de almidón de patata (o de maíz).
- Ralladura de 1 limón.
- Opcional: 3 cucharadas de azúcar de coco.
Puedes usarlas para hacer batidos, sorbetes, incluso mermeladas o bien una tarta deliciosa
Elaboración
- Comienza por preparar la masa quebrada. Para ello, prepara un bol con la harina, la sal y el azúcar de coco. Mezcla con una varilla hasta que quede uniforme. Añade el aceite de coco en trocitos con una cuchara a temperatura ambiente, preferiblemente que no esté fundido. Añade la mitad del agua, bien fría, y comienza a mezclar con la punta de los dedos. Añade el resto del agua hasta formar una masa compacta. Lleva la masa bien envuelta o en un bol bien tapado a la nevera y espera 30 minutos como mínimo para que se vuelva más firme.
- Mientras tanto, prepara el relleno de la tarta. Deshuesa las cerezas y colócalas en un bol, añade el azúcar de coco, la ralladura de limón y el almidón de patata (o de maíz).
- Saca la masa de la nevera y divide en dos porciones, una un poco más pequeña que la otra. Coloca la más grande entre dos láminas de papel de horno y estira con el rodillo hasta tener una lámina de aproximadamente medio centímetro de grosor. Coloca la masa en un molde de unos 30 centímetros de diámetro y ajústala al fondo. Engrásalo previamente para que la masa no se pegue, puedes usar un poquito de aceite de coco y pincelar con él.
- Coloca las cerezas y precalienta el horno a 220°C. El resto de la masa tendrás que estirarlo igual que la base, entre dos láminas de papel de horno, pero en este caso cortaremos tiras largas de 2 o 3 centímetros de ancho. Coloca cinco tiras en paralelo y comienza a entrelazar con las otras que colocaremos de forma perpendicular. Debe pasar alternativamente por debajo de una y por encima de la siguiente, hasta acabar con todas y cubrir la tarta. Recorta el resto de masa sobrante alrededor de la tarta y sella la base con los extremos de las tiras superiores, hazlo pellizcando la masa para que quede bonito.
- Con el horno caliente introduce la tarta a altura media, calor arriba y abajo y hornea 40 minutos a 200°C.
- Deja que la tarta se enfríe antes de desmoldar para que no se rompa y el interior adquiera consistencia.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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