Según los expertos, en 2025 la industria de la alimentación y las bebidas estará definida por una creciente demanda de productos centrados en la salud, la indulgencia, la sostenibilidad y la diversidad cultural. Estas son las principales tendencias que tendrán impacto en el sector de las proteínas vegetales, según Proveg International.
Alimentos funcionales y orientados a la salud: cada vez más consumidores están adoptando un enfoque proactivo de la salud, utilizando la nutrición para hacer frente a retos específicos o apoyar el bienestar general. En este sentido, la demanda de alimentos con proteínas, vitaminas, fibra, probióticos y otros ingredientes funcionales será tendencia.
Productos menos procesados y alimentos integrales: los alimentos naturales y mínimamente procesados, especialmente en lo que se refiere a productos de origen vegetal, ganarán popularidad entre los consumidores, así como los alimentos integrales. Los consumidores se inclinan por productos con ingredientes reconocibles y etiquetas comprensibles y claras.
Ingredientes innovadores y de origen marino: el abastecimiento sostenible impulsa el interés por los ingredientes de origen vegetal acuático, que tienen una baja huella medioambiental. Apreciados por su producción sostenible y su contenido en nutrientes y minerales, alimentos innovadores como las algas marinas o la lenteja de agua pueden liderar esta tendencia.
La industria de la alimentación y las bebidas estará definida por una creciente demanda de productos centrados en la salud, la indulgencia, la sostenibilidad y la diversidad cultural
Sostenibilidad, trazabilidad y tecnología: los consumidores valoran más y más la producción ecológica y están dispuestos a elegir productos que reduzcan el impacto ambiental. Ofrecer soluciones con ingredientes reciclados y alternativos (zero-waste, upcycling) que mantengan los estándares de alta calidad y hacer hincapié en la transparencia se distinguen como elementos clave.
Fusión cultural y tradición reinventada: los consumidores ven la comida como una oportunidad para contar historias y conectar. Desarrollar versiones vegetales de clásicos reconocidos en todo el mundo o crear platos de fusión que incorporen proteínas alternativas junto con sabores de múltiples cocinas culturales puede atraer a los comensales más aventureros.
Caprichos cotidianos: los consumidores buscan placeres cotidianos, «pequeños lujos» asequibles. De ahí la tendencia de desarrollar productos proteicos alternativos que reproduzcan las cualidades de los alimentos reconfortantes clásicos, como las barritas o los helados veganos.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
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