El tofu se ha ido convirtiendo poco a poco en un producto cada vez más fácil de encontrar en supermercados y comercios, no sólo en tiendas especializadas. Y es que es un alimento muy rico en proteína a la vez que versátil en la cocina. Su sabor suave lo hace perfecto para una gran variedad de recetas, tanto dulces como saladas.
Pero no todos los tofus son iguales
La bebida de soja debe cuajarse y prensarse para eliminar la humedad y según el grado de prensado encontraremos resultados más o menos firmes. Pero esto no sucede en el caso del tofu sedoso. Al no prensarse, se consigue un tofu especialmente suave y delicado con una consistencia ligeramente gelatinosa.
Es perfecto para utilizar en postres y platos dulces como mousse o batidos, pero también es toda una experiencia poder disfrutar de su textura sedosa en sopas o aliñado con salsa de soja y cebolleta.
En esta receta, el tofu nos recuerda a una cuajada o una panacota salada especialmente fina en la que la salsa aporta carácter y matices, pero sin robar el protagonismo al tofu.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 6 minutos.
Rendimiento: 2 personas.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite suave.
- 2 cucharadas de tamari Clearspring o salsa de soja shoyu de Clearspring.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada.
- ½ cucharada de cilantro fresco picado.
- ½ cucharadita de azúcar (opcional).
- ½ cucharada de vinagre de arroz integral Clearspring.
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado puro Clearspring.
- 1 cucharada de semillas de calabaza o de cacahuetes troceados.
- 1 bloque de tofu sedoso ecológico Clearspring.
En esta receta, el tofu nos recuerda a una cuajada o una panacota salada especialmente fina en la que la salsa aporta carácter y matices
Elaboración:
- Comenzar por abrir el brik de tofu sedoso Clearspring con cuidado de no romperlo, ya que es muy delicado, y colocar en el plato en el que se vaya a servir, así evitaremos manipularlo mucho.
- Calentar un poco de agua en una olla o cacerola grande y con ayuda de una vaporera, colocaremos el plato con el tofu en el interior. Cocinar al vapor durante 6 minutos. Es importante contar este tiempo desde que el vapor comienza a salir por la parte superior. Mientras tanto prepararemos el aliño que dará sabor al tofu.
- Pelar y picar los ajos, la cebolleta (preferiblemente la parte verde) y el cilantro. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, añadiremos los ajos para que tomen un poco de color y aromaticen el aceite. Añadir en ese momento las semillas de calabaza o los cacahuetes picados, la cebolleta y el cilantro. Cocinar unos segundos y a continuación agregar el resto de los ingredientes, el azúcar, el tamari y el vinagre de arroz. Apartar del fuego y remover para que se integre todo por completo. Si el sabor resulta muy intenso se puede diluir con una o dos cucharadas de caldo vegetal. Es importante que este aliño esté sabroso porque es lo que aportará el sabor al tofu y no se tomará de manera aislada.
- Cuando haya pasado el tiempo de cocción del tofu lo sacaremos con cuidado de no quemarnos de la vaporera y escurriremos el líquido que haya quedado en el plato.
- Cortar en rebanadas gruesas de unos 2 centímetros y tumbar una sobre otra para que queden ligeramente solapadas. El tofu estará muy tierno por lo que es importante manipular con cuidado y delicadeza para que no se rompa.
- Sobre el tofu, disponer el aliño procurando que cubra la superficie y penetre entre las rebanadas.
- Servir inmediatamente y consumir caliente.
RECOMENDADO POR
Clearspring
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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