A muchos de nosotros, cuando pensamos en comer algo cuando hace mucho calor, nuestra mente se va directa a un helado. Parece que la sensación de frío nos invade con sólo pensarlo. Pero la realidad es que, una vez acabamos de comerlo, esa sensación se desvanece tan rápido como el propio hielo al sol. Por el contrario, las ensaladas en verano representan un plato fresco y lleno de minerales que nos reconstituirán y cuyos beneficios notaremos mucho después de haber acabado de comerlas.
Una receta de ensalada poco conocida es la ensalada fatush. De origen libanés, combina hortalizas frescas de temporada junto con hierbas aromáticas, por lo que tiene un punto refrescante ideal para los meses de calor. Además, este plato tiene un notable carácter gracias a dos ingredientes clave en su elaboración, la melaza de granada y el sumac, que junto con el resto del aliño hacen que tenga un sabor agridulce al que no podremos resistirnos.
Preparación: 15 minutos.
Ingredientes (2 raciones)
- ½ lechuga romana o 2 cogollos de lechuga.
- ½ pepino.
- 2 tomates medianos.
- ½ cebolleta.
- 2 o 3 rabanitos.
- 1 pan de pita.
- 5 o 6 ramitas de menta fresca.
- ½ manojo de perejil fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Zumo de medio limón.
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de canela.
- 1 cucharadita de sumac o zumaque.
- 1 cucharada de melaza de granada.
Elaboración
- Comenzar por lavar muy bien las hortalizas y picar la lechuga. Disponer en un bol grande. Cortar el pepino y el rabanito en rodajas finas.
- Picar los tomates en dados grandes y la cebolleta en juliana. Picaremos el perejil y la menta muy fina y mezclar todo junto en el bol de la lechuga.
- Por otro lado, en una sartén o en el horno, tostaremos el pan pita picado en trozos hasta que quede dorado por todos lados. Reservar hasta el momento de servir para que no se ablande.
- Cuando tengamos todas las verduras es la hora de preparar el aliño, para lo cual mezclaremos el aceite de oliva con el zumo de limón, la melaza y el sumac. Añadir sal y pimienta al gusto y un toque de canela molida.
- Mezclar con las hortalizas del bol para que todo quede bien impregnado y servir en una ensaladera grande. Disponer los trozos de pan pita por encima.
- Si no consigues el sumac y el sirope de granada, la ensalada no será lo mismo, pero puedes sustituir la melaza de granada por el sirope que tengas en casa, puede ser agave, coco, dátil y aumenta en una cucharadita el zumo de limón de la receta, esto hará que el aliño siga siendo agridulce y la ensalada no pierda su esencia.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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