Galletas con chocolate o chocolate con galletas forman una pareja perfecta. Ya sean unas galletas decoradas, recubiertas o con un chocolate a la taza, la consistencia crujiente de las galletas unida a la cremosidad y untuosidad del chocolate nos ofrece una combinación perfecta, como te demostramos con estas cookies veganas.

cookies veganas rellenas de crema de algarroba

Deliciosas cookies veganas rellenas

Pero en esta ocasión no te vamos a enseñar a recubrir galletas ni decorarlas ya que el chocolate lo encontraremos oculto en su interior. Rellenar unas galletas no es tan sencillo como rellenar un bollo al que podemos inyectarlo. En este caso, si buscamos una galleta crujiente deberemos hacerlo antes de hornearlas.

La crema de algarroba y avellanas nos aporta jugosidad y dulzor, pero debido a que su consistencia es cremosa tendremos que congelarla con antelación para poder manipularla.

A continuación, tienes todas las indicaciones para preparar estas deliciosas galletas rellenas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes para las cookies veganas (20 unidades)

cookies veganas rellenas de crema de algarroba

Elaboración

  1. Antes de comenzar a mezclar los ingredientes es necesario preparar la crema de algarroba para rellenar las galletas. Para ello cubrir una bandeja o un plato con papel de horno y colocar una cucharadita de crema de algarroba para cada galleta. Utilizar dos cucharillas para formar una bolita y llevar al congelador. Esperar al menos 1 hora para que se vuelva muy firme. Si la crema de algarroba y avellana está fría previamente será más fácil formar las bolitas y manipularla.
  2. Cuando el relleno esté firme, triturar la harina de espelta junto con la panela y los copos de avena hasta que quede como una arena gruesa.
  3. Añadir el resto de ingredientes secos como la sal o el polvo de hornear. Agregar los ingredientes líquidos, la esencia de vainilla, el aceite de coco y por último la bebida de avena.
  4. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola. La masa debe estar firme pero manejable. Si está muy tierna dejar que se enfríe 30 minutos en la nevera.
  5. Formar una bola con la masa, crear un hueco en el centro y colocar ahí la crema de algarroba y avellana congelada. Cerrar la bola de masa, aplastar ligeramente y colocar en una bandeja de horno.
  6. Cocinar en el horno ya precalentado a 180˚C durante 15 minutos. Cuando estén doradas colocar sobre una rejilla para que se enfríen.
  7. El relleno se mantendrá tierno mientras estén calientes o templadas, pero conforme se enfríen se vuelve más firme.
  • Conservar en un recipiente hermético.

AutoresIván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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