Es frecuente pensar que para preparar un menú festivo para una cena de gala será necesario estar durante horas en la cocina. Te vamos a proponer un menú vegano sencillo pero muy vistoso que sólo necesita un poco de organización para que esté todo listo en menos de una hora.
La clave es aprovechar bien los tiempos de cocción para adelantar todas las preparaciones. En este caso, el aliado será el horno. Aunque las cocciones en horno son un poco más largas que de otra forma, nos permitirá cocinar el resto de platos mientras otros se “hacen solos” en el horno.
Repasa bien las recetas y organízate con antelación para preparar varias recetas simultáneamente.
Menú vegano para una cena de gala
Entrante: “Papillote”
Ingredientes:
- 2 patatas medianas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Sal en escamas.
- 1 cda de aceite de oliva.
- Pimienta de colores molida.
Elaboración (40 min):
- Pela las patatas y corta en rodajas finas con una mandolina.
- Limpia el puerro y corta en rodajas finas.
- Pela la zanahoria y corta en juliana fina.
- Mezcla todo en un bol grande y aliña con la sal, la pimienta de colores y el aceite de oliva. Si usas un aceite de oliva aromatizado con trufa, ajo o romero le dará un gusto mucho más rico.
- Prepara dos láminas de papel de horno y coloca la mitad de la verdura en cada una. Cierra el papel formando un paquete y enrolla los extremos para que quede bien sellado. Puedes grapar los laterales. Coloca en una bandeja de horno, procurando que el cierre quede hacia abajo para que no se escape el vapor.
- Lleva al horno precalentado a 200°C y cocina durante 30 minutos. La verdura y las patatas se cocinarán al vapor en su propio jugo y quedarán muy sabrosas.
Principal: Tofu braseado agridulce con arroz crujiente y cremoso de boniato
Ingredientes:
- 300 gr de tofu.
- 4 cdas de tamari.
- 2 cdas de “miel” de caña.
- 1 cda de zumo de lima.
- 50 gr de arroz rojo o de arroz salvaje.
- 1 boniato.
- Aceite de oliva.
- 50 ml de leche de coco.
Elaboración (40 min):
- Pela y corta en rodajas el boniato. Cocina al vapor durante 20 minutos hasta que esté muy tierno.
- Mientras tanto, cocina el tofu en un cazo con agua hirviendo para que lo cubra y 2 cucharadas de tamari. A los 10 minutos, escurre el tofu y seca todo lo posible. Corta en 4 porciones largas rectangulares y marca a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Pincela abundantemente con la mezcla de miel de caña, zumo de lima y el resto del tamari. Cocina a la plancha de nuevo a fuego medio alto hasta que se dore y caramelice el aliño.
- Cuando el boniato esté muy tierno, retíralo y tritúralo junto con un poco de sal, pimienta blanca y la leche de coco hasta ajustar la densidad adecuada. Debe quedar muy cremoso, pero no una salsa.
- Para preparar el crujiente de arroz salvaje solo tienes que preparar un cazo con aceite muy caliente y freír en varias tandas el arroz. Al freírse se hinchará y quedará muy crujiente. Cuando suba a la superficie del aceite será el momento de sacarlo con una espumadera y colocarlo sobre papel de horno para que escurra el exceso de aceite, salpimienta al gusto.
- Para montar el plato, coloca una cama de germinados con arroz crujiente. Sobre ella coloca un trozo de tofu cortado en diagonal y de pie. Sirve el cremoso de boniato alrededor y decora con unas gotas del aliño del tofu por el plato.
Postre: Strudel de pera
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre (sin grasa animal).
- 3 peras de conferencia.
- 50 gr de pasas.
- 1 cdita de canela.
- 2 cditas de almidón de patata.
- 1 cda de zumo de limón.
- Opcional: Azúcar de coco al gusto.
Elaboración (35 min):
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pela las peras, retira las semillas y corta en láminas gruesas de ½ cm. Mezcla en un bol con las pasas, el zumo de limón, la canela, el almidón y un poco de azúcar de coco si eres muy golos@.
- Extiende la lámina de hojaldre, corta en 2 mitades y coloca la mitad de la mezcla de pera en el centro de cada una. Enrolla el hojaldre y sella los extremos.
- Coloca sobre una lámina de papel de horno y cocina a 180°C durante 25 minutos.
- Al final de la cocción, pincela la superficie con bebida de soja para que se dore un poquito.
- Sirve templado.
Autor: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es
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