Jenny Rodríguez nos trae, en el Bueno y Vegano de este Marzo, 4 deliciosas recetas con productos de temporada como estos macarrones con salsa de guisantes y tofu tostado.
Con la llegada de la primavera los mercados de frutas y verduras se llenan de sabor y personalidad: remolacha, aguacate, guisantes, plátanos… ¡Aprovechémoslo con estas recetas de temporada!
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 gramos de macarrones
- 200 gramos de guisantes
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 calabacín grande
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Olivas negras
- 100 gr. Tofu
- Leche de soja sin azúcar
- Albahaca
- Sal
Elaboración
- Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y mantener a fuego medio.
- Pelar un ajo y partir por la mitad. Añadir a la sartén y dorar por ambos lados.
- Cortar el tofu en tacos de tamaño medio y añadir al salteado.
- Seguir salteando hasta que el tofu se tueste por todos sus costados. Añadir más aceite de oliva si fuese necesario.
- Mientras tanto, pelar y picar la cebolla finamente. Volcar en la sartén y dorar.
- Picar el perejil finamente y añadir a la sartén.
- Por otra parte, cocer los macarrones en abundante agua. Cuando la pasta esté al dente, retirar del agua y reservar.
- Cortar el calabacín en pequeños cubos y las olivas negras en rodajas. Añadir a la sartén junto con los guisantes y terminar de saltear.
- Volcar un chorro de leche de soja hasta cubrir por la mitad las verduras y sazonar con sal y albahaca al gusto.
- Saltear por 2 minutos y añadir los macarrones.
- Mezclar bien y servir caliente.
Autora: Jenny Rodríguez, Diseñadora gráfica, Escritora responsable del blog www.recetasveganas.net
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Publicado en Bueno y Vegano Marzo 2019
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