Jenny Rodríguez nos trae, en el Bueno y Vegano de este Marzo, 4 deliciosas recetas con productos de temporada como estos macarrones con salsa de guisantes y tofu tostado.

Macarrones con salsa de guisantes y tofu tostado

Con la llegada de la primavera los mercados de frutas y verduras se llenan de sabor y personalidad: remolacha, aguacate, guisantes, plátanos… ¡Aprovechémoslo con estas recetas de temporada!

Ingredientes (para 2 personas)

  • 200 gramos de macarrones
  • 200 gramos de guisantes
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín grande
  • Aceite de Oliva
  • Perejil
  • Olivas negras
  • 100 gr. Tofu
  • Leche de soja sin azúcar
  • Albahaca
  • Sal

Elaboración

  1. Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y mantener a fuego medio.
  2. Pelar un ajo y partir por la mitad. Añadir a la sartén y dorar por ambos lados.
  3. Cortar el tofu en tacos de tamaño medio y añadir al salteado.
  4. Seguir salteando hasta que el tofu se tueste por todos sus costados. Añadir más aceite de oliva si fuese necesario.
  5. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla finamente. Volcar en la sartén y dorar.
  6. Picar el perejil finamente y añadir a la sartén.
  7. Por otra parte, cocer los macarrones en abundante agua. Cuando la pasta esté al dente, retirar del agua y reservar.
  8. Cortar el calabacín en pequeños cubos y las olivas negras en rodajas. Añadir a la sartén junto con los guisantes y terminar de saltear.
  9. Volcar un chorro de leche de soja hasta cubrir por la mitad las verduras y sazonar con sal y albahaca al gusto.
  10. Saltear por 2 minutos y añadir los macarrones.
  11. Mezclar bien y servir caliente.

Autora: Jenny Rodríguez, Diseñadora gráfica, Escritora responsable del blog www.recetasveganas.net

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Publicado en Bueno y Vegano Marzo 2019

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