Jenny Rodríguez nos trae, en el Bueno y Vegano de este Marzo, 4 deliciosas recetas con productos de temporada como este riquísimo gratinado de berenjena y lentejas.
Con la llegada de la primavera los mercados de frutas y verduras se llenan de sabor y personalidad: remolacha, aguacate, guisantes, plátanos… ¡Aprovechémoslo con estas recetas de temporada!
Ingredientes (para 1 persona)
- ½ Berenjena
- 100 gr. Lentejas cocidas
- ½ Cebolla
- ½ taza de salsa de tomate
- Albahaca
- Aceite de Oliva
- Tiempo de preparación: 40 minutos
Elaboración – Gratinado de berenjena y lentejas
- Picar y saltear en la sartén la cebolla hasta que adquiera un tono dorado.
- Añadir las lentejas cocidas, la salsa de tomate y una pizca de albahaca.
- Mezclar y saltear por 2 minutos más y reservar.
- Engrasar la base del molde con aceite de oliva y reservar.
- Laminar finamente la berenjena, preferentemente con una mandolina, y colocar láminas hasta cubrir toda la base del molde para horno.
- Volcar por encima las lentejas y cubrirlas con más láminas de berenjena.
- Engrasar las berenjenas superiores con un chorrito de aceite de oliva y calentar en el horno, encendido por arriba y por abajo, a 180 grados.
- Cuando la berenjena se haya tostado ligeramente, retiramos del horno y servimos caliente.
Autora: Jenny Rodríguez, Diseñadora gráfica, Escritora responsable del blog www.recetasveganas.net
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Publicado en Bueno y Vegano Marzo 2019
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