Este redondo de seitán con salsa de pimienta verde es un plato ideal para este mes de diciembre. Nos lo traen Ivan Iglesias y Estela Nieto. Puedes encontrar más recetas en su libro Nutrición Esencial.

Raciones: 3 personas  |  Tiempo: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

redondo de seitán con salsa de pimienta verde recetaPara el seitán:

  • 100 g de gluten
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de levadura química o impulsor
  • ½ cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de perejil seco
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 2,2 l de caldo vegetal
  • 1 cucharada de tamari  o salsa de soja

Para el relleno:

  • 4 pimientos de piquillo
  • 8 ciruelas pasas
  • 50 g de miga de pan
  • 100 ml de bebida de soja sin edulcorar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa:

  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharaditas de pimienta verde
  • 200 ml de nata vegetal
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Mezcla en un bol los ingredientes secos del seitán: el gluten, el pan rallado, la harina de garbanzo, la sal, la levadura y las especias. Añade 200 mililitros de caldo vegetal templado con el tamari y mezcla con los ingredientes secos hasta que todo esté bien integrado. Amasa y deja reposar durante 30 minutos. La temperatura del caldo es importante, muy caliente hará que no adquiera consistencia y si está demasiado frío se hará una masa muy dura.
  2. Para el relleno, prepara una masa con la miga de pan mojada, la bebida de soja, los dientes de ajo bien chafados, el perejil fresco picado, sal y pimienta, y deja que repose hasta que esté espesa y compacta.
  3. Estira el seitán con el rodillo, pero ten paciencia, al ser gluten es muy elástico y volverá continuamente a su forma original. Si ves que está algo tenso, deja descansar 5 minutos y continúa.
  4. Cuando consigas un rectángulo de 1 o 2 centímetros de grosor, reparte la masa de miga de pan por encima. Coloca las ciruelas pasas por toda la superficie y, por último, los pimientos de piquillo en trozos grandes o en tiras.
  5. Enrolla con cuidado, procurando que quede bien apretado para que no se abra. Envuelve con papel de horno y átalo con cordón de cocina para que no se abra al cocerlo.
  6. Cuece el redondo de seitán durante 30 minutos en una cacerola grande con 2 litros de caldo vegetal. Mientras tanto prepara la salsa.
  7. Fríe la cebolla picada muy fina con el aceite. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la pimienta verde y la nata vegetal, y deja que se reduzca unos minutos. Reserva.
  8. Retira el cordón y el papel de horno y corta el redondo de seitán relleno en rodajas gruesas. Sírvelo acompañado de la salsa de pimienta verde.

Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com

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Publicado en Bueno y Vegano Diciembre 2018

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