Esta receta de redondo de seitán con salsa de pimienta verde es un plato ideal para este mes de diciembre. Nos lo traen Ivan Iglesias y Estela Nieto. Puedes encontrar más recetas en su libro Nutrición Esencial.
Raciones: 3 personas | Tiempo: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Para la receta del seitán:
- 100 g de gluten
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina de garbanzo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de levadura química o impulsor
- ½ cucharadita de curry
- ½ cucharadita de perejil seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 2,2 l de caldo vegetal
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
Para el relleno:
- 4 pimientos de piquillo
- 8 ciruelas pasas
- 50 g de miga de pan
- 100 ml de bebida de soja sin edulcorar
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta negra
Para la salsa:
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharaditas de pimienta verde
- 200 ml de nata vegetal
- Sal al gusto
Elaboración – Receta: Redondo de seitán
- Mezcla en un bol los ingredientes secos del seitán: el gluten, el pan rallado, la harina de garbanzo, la sal, la levadura y las especias. Añade 200 mililitros de caldo vegetal templado con el tamari y mezcla con los ingredientes secos hasta que todo esté bien integrado. Amasa y deja reposar durante 30 minutos. La temperatura del caldo es importante, muy caliente hará que no adquiera consistencia y si está demasiado frío se hará una masa muy dura.
- Para el relleno, prepara una masa con la miga de pan mojada, la bebida de soja, los dientes de ajo bien chafados, el perejil fresco picado, sal y pimienta, y deja que repose hasta que esté espesa y compacta.
- Estira el seitán con el rodillo, pero ten paciencia, al ser gluten es muy elástico y volverá continuamente a su forma original. Si ves que está algo tenso, deja descansar 5 minutos y continúa.
- Cuando consigas un rectángulo de 1 o 2 centímetros de grosor, reparte la masa de miga de pan por encima. Coloca las ciruelas pasas por toda la superficie y, por último, los pimientos de piquillo en trozos grandes o en tiras.
- Enrolla con cuidado, procurando que quede bien apretado para que no se abra. Envuelve con papel de horno y átalo con cordón de cocina para que no se abra al cocerlo.
- Cuece el redondo de seitán durante 30 minutos en una cacerola grande con 2 litros de caldo vegetal. Mientras tanto prepara la salsa.
- Fríe la cebolla picada muy fina con el aceite. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la pimienta verde y la nata vegetal, y deja que se reduzca unos minutos. Reserva.
- Retira el cordón y el papel de horno y corta el redondo de seitán relleno en rodajas gruesas. Sírvelo acompañado de la salsa de pimienta verde.
Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com
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Publicado en Bueno y Vegano Diciembre 2018
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