Estos summer rolls son ideales para una cena informal o un picoteo, seguro que llaman la atención. ¡Ricos y a la vez bonitos!

Raciones: 3 personas | Tiempo: 1 hora

Summer rolls con salsa de cacahuetesIngredientes

Para los summer rolls:

  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ mango
  • 6 setas shiitake deshidratadas o frescas
  • 100 g de fideos de arroz
  • Hojas de rúcula
  • Hojas de hierbabuena
  • 10 o 12 láminas de papel de arroz
  • Sal

Para la salsa de cacahuetes:

  • 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuetes
  • 1 cm de jengibre fresco
  • Zumo de ½ limón
  • 6 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja

Elaboración

Pela las zanahorias y córtalas en juliana fina. Pela el mango y córtalo igual. Hidrata las setas al menos 1 hora con agua caliente y córtalas en láminas finas. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo con sal 3 minutos, escurre y deja enfriar.

La lámina debe estar blanda y maleable, así que comienza a enrollarla sobre sí misma hasta la mitad, entonces cierra los laterales hacia el centro, sellando los extremos y continúa enrollando. Procede igual hasta acabar con el resto de láminas. Es importante que presiones al enrollar para que quede firme y no se desmorone al cortarlo.Una vez tengas todos los ingredientes, prepara una bandeja con agua fría y sumerge una lámina de papel de arroz 5 segundos. Colócala sobre una tabla y pon en el centro una cucharada de fideos, unas tiras de zanahoria, mango, unas láminas de setas y hojas de rúcula y hierbabuena.

Para la salsa, ralla el jengibre fresco y mezcla todos los ingredientes. Puede que necesites añadir un poquito más de agua para ajustar la textura que te guste. Coloca los rollos en una bandeja grande y sirve con un cuenco de salsa al lado.

¡A disfrutar!

Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com

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Publicado en Bueno y Vegano Julio-Agosto 2018

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