Ensalada, aperitivo, condimento o acompañamiento, el tartar de aguacate y tomate está a medio camino entre todos ellos. Al marinar el tomate pelado y sin semillas con la sal y los condimentos conseguimos un resultado fino y agradable que junto con el aguacate crean un tándem perfecto de sabor, frescor y cremosidad.
Puedes mezclar el tomate y el aguacate para que todo quede bien integrado o jugar con la diferencia de color para presentarlo de manera elegante y disfrutar de la combinación de sabor a la hora de comerlo.
PREPARACIÓN: 15 MIN
Ingredientes (2 raciones)
- 2 tomates de pera
- 1 o 2 aguacates
- Sal al gusto
- Media cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de salsa de soja o de tamari
- Pimienta molida al gusto
- Unas gotas de salsa tabasco o similar
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de cilantro fresco picado
- Rebanadas de pan tostado para servir
Elaboración
- Comenzar por pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar el tallo y las semillas. Picar la carne del tomate en dados pequeños, salpimentar y reservar.
- Por otro lado, retirar la piel y semilla del aguacate y cortar en dados similares al tomate. Es importante que el aguacate esté en su punto óptimo de maduración.
- Ahora preparar el aliño mezclando en un cuenco la mostaza, con el aceite de oliva, la salsa de soja, pimienta y sal al gusto y un toque de salsa tabasco o similar. Emulsionar con una varilla.
- Para entonces, el tomate debe haber soltado algo más de jugo debido a la sal. Escurrir el tomate y condimentar con un poco del aliño y semillas de sésamo tostado. Hacer lo mismo con el aguacate, en un cuenco distinto y añadir además un poco de cilantro fresco picado. Mover con mucho cuidado para que no se rompa ni aplaste demasiado.
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- Para presentar el tartar, usar un molde redondo o un aro de cocina. Colocar el aguacate aliñado en el fondo, aproximadamente hasta la mitad del aro y acomodar con cuidado con una cuchara, sin llegar a aplastar más de la cuenta, es necesario compactar ligeramente para que no se desmorone al retirar el molde, pero sin que los dados de aguacate se aplasten.
- A continuación, disponer el tomate aliñado encima. Si antes de colocarlo notamos que ha soltado más jugo es importante retirarlo para que no quede el plato muy manchado.
- Aplastar un poquito y retirar con cuidado el aro hacia arriba. Decorar con un poco más de sésamo y cilantro por encima y decorar con unas gotas del aliño por encima y alrededor.
- Acompañar con unas rebanadas finas de pan tostado y crujiente para servir.
Autor: Iván Iglesias, Chef y Profesor de Cocina Vegana.
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