Con la vuelta a la rutina, es momento de volver a planificar y organizarse bien para comer ¡aún mejor! Y eso se consigue fácilmente preparando un suculento Tarro de Ensalada Detox con un aliño probiótico, que realza todo el sabor de sus ingredientes además de cuidar de nuestra flora intestinal.

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El Shiro miso como fermentado de soja que es, ayuda a repoblar nuestra microbiota, es decir «nuestro batallón» manteniéndolo contento y fuerte. Es también un excelente alcalinizante y vigorizante además de nutrir la sangre y mejorar las digestiones lentas. Es importante asegurarse que no esté pasteurizado para no perder su valioso poder medicinal, y guardarlo preferiblemente en tarro de cristal y una vez abierto, en nevera. Combinado con el poder antibiótico del ajo y jengibre, nos aseguramos de subir las defensas y sistema inmunitario para antes de que llegue el frío con el cambio estacional del otoño.

Por otro lado, como tras las vacaciones, se suele venir algo más encharcado o hinchado, esta Ensalada Detox es la que va a hacer falta para hacer un reset saludable, y volver a recuperar el buen hábito de comer fresco, crudo, con colorido y disfrutar de diferentes texturas y sabores .

La remolacha cruda es rica en hierro, vitamina C y en betacianinas, unos pigmentos de gran poder antioxidante. Es también depurativa y antiinflamatoria, y rica en fibra al igual que el calabacín. El hinojo crudo macerado es de mayor asimilación porque el aceite, limón y sal rompen y ablandan sus fibras, lo que contribuye a conseguir una textura muy agradable además de refrescante. Se complementa muy bien con cualquier legumbre ya que es una verdura carminativa y digestiva, ayudando así a reducir los posibles y frecuentes gases producidos por el alto contenido en fibra.

Y por último, sumamos un aporte de proteína vegetal y de saciedad, gracias a los garbanzos y a las semillas de cáñamo, también ricas en Omega 3, convirtiendo este tarro en un plato bien equilibrado y compensado. Encontramos en cada bocado, variedad de verduras alcalinizantes, abundantes vitaminas antioxidantes y propiedades tanto detoxificantes  como digestivas.

En definitiva, se trata de un plato nutricional vibrante, práctico de llevar y de preparar incluso la noche anterior, para llenarse de vitalidad y energía, con alimentos limpios y beneficiosos para una vuelta al cole ¡radiante!

Utensilios

  • Espiralizador
  • Mandolina
  • Rallador
  • arro o tupper de vidrio con cierre hermético

Ingredientes para la Ensalada Detox

  • 1/2 remolacha bio finamente rallada
  • 1/2 calabacín bio con piel y grande, en finas espirales
  • 2 rabanitos laminados
  • 1/4 de hinojo fresco laminado y marinado con limón, sal y aceite de oliva virgen
  • 1/3 taza de garbanzos cocidos marinados con limón, hinojo, sal y aceite de oliva virgen
  • 1 taza de espinacas frescas
  • un puñado de germinados de alfalfa o brócoli
  • 1 c. sopera de semillas de cáñamo

Ingredientes para el aliño probiótico

  • 3 c. soperas de aceite de oliva virgen presión en frío
  • 1 c. sopera de vinagre de umeboshi, sin pasteurizar
  • 5 ml de shiro miso no pasteurizado
  • 1 c. postre ajo en polvo
  • 1 c. postre  jengibre en polvo

Elaboración: Ensalada Detox

  1. Colocar en el fondo del tarro, la remolacha, seguidamente del calabacín, rabanitos e hinojo.
  2. Seguir montando el tarro con los garbanzos, espinacas y los germinados como última capa.
  3. Espolvorear las semillas y reservar.
  4. En otro tarro pequeño, verter el aceite junto con el vinagre y mezclar bien.
  5. Añadir el resto de ingredientes hasta que quede homogéneo.
  6. Cerrar los tarros y ¡agitar el aliño antes de servir!

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatia. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute.
Bueno y Vegano Septiembre 2017

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