Durante todo el año, pero más si cabe cuando el tiempo es frío, las legumbres nos regalan platos reconfortantes y nutritivos. Constituyen uno de los alimentos más completos, son ricas en proteína, contienen gran cantidad de fibra, son realmente económicas y sostenibles. Además, otra gran ventaja es que son de lo más versátil pudiendo cocinarlas de muy diferentes maneras.
Los garbanzos con espinacas pueden sonarte a plato tradicional y típico de semana santa, pero en esta receta verás como, con un giro de especias, se convierten en una receta mucho más exótica.
Y si eres de esas personas a las que les da pereza cocinar legumbres por el remojo obligatorio que implican algunas de ellas, incluidos los garbanzos, tengo que decirte que con unos buenos garbanzos cocidos en conserva y si tienes poco tiempo, con una salsa de tomate casera o comprada, ecológica de buena calidad, tendrás un plato perfecto en poco más de 10 minutos. Ya es mucho más fácil comer legumbres de una manera rápida, saludable y, por supuesto, deliciosa.
Los garbanzos constituyen uno de los alimentos más completos, son ricas en proteína, contienen gran cantidad de fibra, son realmente económicas y sostenibles
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g. de garbanzos cocidos escurridos.
- 300 g. de tomate triturado.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g. de espinacas frescas.
- 2 cucharaditas de curry en polvo.
- 100 ml de leche de coco.
- Sal, azúcar y pimienta negra molida al gusto.
Elaboración
- Empezaremos por picar la cebolla lo más fina posible. Añadirla a una cacerola con el aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar a fuego bajo hasta que comience a volverse traslúcida. En ese momento añadir los dientes de ajo picados muy finos y continuar rehogando a fuego medio o bajo hasta que la cebolla esté dorada y muy tierna.
- Entonces añadir el tomate triturado y dejar que fría durante 15 minutos. Ahora será el momento de agregar el curry en polvo, la leche de coco y los garbanzos. Ajustar la salsa con sal y pimienta molida hasta que quede a tu gusto.
- Si la salsa de tomate te resulta algo ácida puedes agregar un poco de azúcar para equilibrar el sabor, todo va a depender del grado de maduración de los tomates y de lo dulce que te guste la salsa.
- Llevar a ebullición a fuego medio durante 5 minutos e incorporar las espinacas. Esperar a que vuelva a hervir y las espinacas se ablanden.
- Es importante que no se cocinen en exceso, de esta manera no se volverán oscuras y mantendrán nutrientes y su atractivo color verde.
- Servir caliente y decorar con algún fruto seco rallado fino y un toque de chili en polvo, si te gusta el picante.
Autor: Iván Iglesias Chef y profesor de cocina vegana.
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