No muchas personas son conscientes de lo versátil que puede ser el tofu dentro de la cocina pero menos aún sabrán que se puede utilizar incluso para postres. El tofu es un alimento rico en proteínas, bajo en grasa saturada y alto en minerales como hierro y calcio. Gracias a su sabor suave es ideal para gran cantidad de recetas, sólo es necesario condimentarlo y acompañarlo adecuadamente para convertirlo en un bocado delicioso.
Para elaborar dulces como cremas o mousses, el tofu sedoso o «silken tofu» es ideal. Al no estar prensado como ocurre con el tofu firme, su consistencia es muy suave y delicada, similar a la de un flan o una cuajada. En esta tarta, el tofu se transforma junto al chocolate negro en una crema fina y ligera que se funde suavemente en la boca. El tofu no aporta sabor en este caso, tan sólo una base mucho más nutritiva para una tarta y una maravillosa textura.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Tiempo de reposo: 4 horas.
Ingredientes (8 raciones)
Para la base:
- 150 gr de copos de avena finos.
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
- 2 cucharadas de sirope de agave.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 3 cucharadas de margarina fundida.
- 2 cucharadas de agua fría.
Para la crema de chocolate:
- 600 gr de tofu sedoso Clearspring.
- 250 gr de chocolate negro (al menos 55% de cacao).
- 40 gr de sirope de agave (al gusto).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de salsa de soja Shoyu Clearspring.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado Clearspring.
En esta tarta, el tofu se transforma junto al chocolate negro en una crema fina y ligera que se funde suavemente en la boca
Elaboración
- Con ayuda de un procesador de alimentos o un molinillo de café, triturar los copos de avena junto con el cacao hasta que queden lo más finos posible. Añadir el sirope de agave, la esencia de vainilla y la margarina fundida, volver a mezclar hasta que quede completamente integrado. Añadir el agua muy fría y volver a mezclar.
- Extender esta mezcla sobre el fondo de un molde redondo desmontable. Presionar con un vaso o una tapa para compactar esta capa lo mejor posible. Llevar a la nevera mientras se prepara la crema o ganache de chocolate.
- Para continuar, será necesario triturar con la batidora el tofu sedoso junto con el resto de ingredientes salvo el chocolate. Cuando la crema sea fina y homogénea añadir el chocolate negro fundido poco a poco. Mezclar con un batidor, si es posible eléctrico.
- Cuando el chocolate esté integrado en la crema y la ganache esté lista, cubrir la base que habíamos enfriado en el molde y nivelar la superficie con una espátula si fuera necesario.
- Tapar y dejar enfriar al menos 4 horas.
- En el momento de servir, decorar la superficie con cacao puro en polvo.
RECOMENDADO POR
Clearspring
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bueno y Vegano gratis cada mes en tu correo
Bueno y Vegano, tu mensual 100% vegano
Bueno y Vegano Noviembre 2025
