Una receta lista en 10 minutos, con pesto vegano, alcaparras y pasta 100% de garbanzos. Sana y vegana, perfecta para el mediodía.
Ingredientes para 2-3 personas
- 1 paquete gnocchetti di ceci (pasta de garbanzos 100%)
- 1 aguacate maduro
- 3 cucharadas de pesto verde
- 1/2 limón
- 1/2 calabacín
- 125 g de tomates cherry
- alcaparras a gusto
- 30 g de avellanas
Preparación
- Hervir los gnocchetti durante 3-4 minutos. Posteriormente escurrir la pasta y enjuagarla con agua fría.
- Por otro lado haz espirales delgadas de calabacín con un cortador de verduras.
- Rallar las avellanas finamente.
- Exprimir el limón y machacar el aguacate con un tenedor. Posteriormente mezclar el aguacate machacado, con las 3 cucharadas de pesto y el jugo de limón hasta obtener una mezcla cremoso. ¿Prefiere una salsa un poco más delgada? Entonces agréguele algunas cucharadas de leche de almendras hasta que esté la consistencia a su gusto.
- Mezcle la pasta con la salsa de aguacate y añada el calabacín crudo en espirales.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- Adorne la pasta con los tomates cherry, alcaparras y las avellanas previamente ralladas.
- Esta receta de pasta esta deliciosa tanto caliente, como fría.
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Bueno y Vegano Septiembre 2020
