El huevo es uno de esos productos que, por sus propiedades en la cocina, muchas personas no se atreven a sustituir o eliminar. Su capacidad de cuajar y volverse firmes con el calor los convierte en protagonistas en flanes, tortillas o pasteles.
Pero quiero que sepas que no son imprescindibles. Para eso quiero demostrarte que con un buen sustituto se puede preparar una tortilla de patatas fantástica, con el sabor de la tortilla de siempre, con proteína y con el interior jugoso y tierno.
Usaré el sustituto ecológico de huevo de Sol Natural que nos permite conseguir todo esto gracias a la harina de garbanzo, rica proteína y que nos permite cuajar la tortilla al cocinarse. Presta atención porque a continuación tienes todos los pasos y trucos para conseguirlo en tu propia cocina.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 12-15 minutos.
Con un buen sustituto se puede preparar una tortilla de patatas fantástica, con el sabor de la tortilla de siempre, con proteína y con el interior jugoso y tierno
Ingredientes (8 raciones)
- 1.250 g de patatas.
- 300 g de cebolla (una grande).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- 120 g de sustituto de huevo ecológico Sol Natural.
- ½ cucharadita de polvo de hornear (opcional).
- 300 ml de agua.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
Elaboración
- Lo primero que debemos hacer para preparar esta tortilla de patatas vegana es preparar las patatas que será la parte que más tiempo requiera. Comenzar por pelar las patatas y cortar en láminas. Lo mejor es usar una mandolina para garantizar un grosor uniforme de aproximadamente unos 3 o 4 mm. Pelar y picar la cebolla muy fina.
- Empezar por freír la cebolla con abundante aceite en una sartén y cuando comience a estar traslúcida añadir la patata lavada y bien escurrida. Freír la patata a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente tierna, ajustar de sal al gusto. Cuando la patata esté lista es importante escurrir todo el aceite posible para que no resulte pesada. Si prefieres una opción más ligera, puedes cocinar la patata junto con la cebolla, sal y aceite de oliva al papillote en el horno durante 45-50 minutos a 200ºC. De esta manera la patata queda muy tierna, pero necesitarás usar mucho menos aceite.
- Ahora es momento de preparar la mezcla que va a sustituir el huevo. Para ello, colocar en un bol o recipiente grande 120 gr del sustituto de huevo ecológico Sol Natural y añadir sal al gusto, 300 ml de agua tibia y media cucharadita de polvo de hornear para conseguir un resultado más esponjoso y tierno. Cuando todo esté bien batido, añadir una cuarta parte de las patatas fritas bien escurridas pero calientes y romper con el batidor para que se integren bien con la mezcla líquida. Añadir 2 cucharaditas de zumo de limón que ayudará a suavizar el sabor de la tortilla y, por último, incorporar el resto de la patata escurrida, mezclar con cuidado para que no se rompa por completo y dejar reposar unos minutos.
- Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente de unos 25 cm de diámetro con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, pero sin que el aceite humee, incorporar la mezcla, repartir para que quede nivelada en la sartén y bajar a fuego medio. Cocinar durante 6 minutos tapado, esto ayuda a que la tortilla mantenga más calor y cuaje mejor. Al cabo de ese tiempo le damos la vuelta con ayuda de un plato o de otra tapa y cocinar otros 6-8 minutos por el otro lado hasta que esté dorada. Si la sartén no es antiadherente se pegará y se romperá al darle la vuelta por lo que es clave una buena sartén para que tu tortilla quede perfecta.
- Cuando la tortilla esté dorada por ambos lados debemos dejar que repose 10 minutos. Esto hace que el interior se asiente y podamos cortarla sin problema. El resultado es una tortilla con el interior cuajado pero muy jugoso y tierno.
PATROCIONADO POR
Sol Natural
Autor: Iván Iglesias Chef y profesor de cocina vegana
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