El miso es un alimento cada vez más popular entre nosotros gracias a la sopa de miso. Pero más allá de este plato existen gran cantidad de recetas en las que podremos utilizarlo.
Si comenzamos por el principio, o aún no lo conoces, el miso es una pasta fermentada que se elabora a partir de soja, sal y un hongo llamado koji. Aunque el más popular es el miso de soja, se puede elaborar con arroz, cebada o combinaciones entre ellos produciendo misos de diferentes sabores. El tiempo de fermentación también determinará la intensidad del sabor del miso por lo que podremos encontrar variedades poco fermentadas con un sabor relativamente dulzón como el shiro miso o muy fermentadas, de color muy oscuro y sabor muy intenso, como el hatcho miso.
Gracias a esta fermentación el miso destaca por su poder probiótico siendo un gran aliado de nuestro aparato digestivo a la vez que en la cocina nos aporta matices y sabores difíciles de conseguir de otra manera.
Usar miso en nuestros platos potencia el sabor umami haciéndolos mucho más agradables y deliciosos
Pero lamentablemente, para algunas personas, el uso del miso se limita exclusivamente al momento de añadirlo a sopas o caldos. Cuando el miso es perfecto para utilizar en marinados, salsas, guisos o estofados o incluso para aportar un sabor exquisito a alimentos como el tofu o las verduras.
Es interesante tener en cuenta que el miso, si no está pasteurizado y para mantener sus propiedades probióticas, se debe añadir al finalizar cualquier preparación sin que llegue a hervir.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 12 minutos.
Rendimiento: 2 raciones.
Ingredientes:
- 300 gr de tofu sedoso Clearspring.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
- 1/2 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- ½ centímetro de jengibre fresco.
- Semillas de sésamo.
- 200 gr de arroz de sushi Clearspring.
- 300 ml de agua.
- 10 gr de miso de arroz integral Clearspring.
- 30 gr de agua o de caldo vegetal.
- ½ cucharadita de sirope de agave.
- Unas gotas de aceite de sésamo tostado Clearspring.
Elaboración:
- Comenzaremos por preparar adecuadamente el arroz para que quede tierno y suave. Para ello, lava el arroz varias veces hasta que el agua salga limpia y escurrir. Añadir 300 ml de agua a una cacerola con el arroz y llevar a ebullición a fuego bajo durante 12 minutos. Al cabo de ese tiempo, sin destapar la cacerola reservar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, limpiar la cebolleta y cortar en juliana gruesa. Saltear en la sartén junto con el aceite y un poco de sal hasta que comience a dorarse. Entonces añadir el ajo y el jengibre rallados y mezclar rápido para que no se quemen.
- Incorporar inmediatamente el tofu escurrido y roto en trozos irregulares. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando y desmenuzando el tofu poco a poco sin chafarlo pero para que no queden trozos grandes.
- Mientras el tofu se seca y se dora prepara la salsa de miso. Coloca en un bol una cucharadita de miso de arroz integral, unos 10 gramos, añade 3 cucharadas de agua o de caldo, media cucharadita de agave y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Disolver con ayuda de un batidor.
- Cuando el tofu esté dorado y seco, añadir un poco de pimienta negra molida al gusto y apagar el fuego.
- Aprovechando el calor de la sartén, incorpora la salsa con miso y remueve para que todo el tofu se impregne. Ajustar de sal si fuera necesario.
- Decorar con la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas finas y unas semillas de sésamo. Servir caliente con una base de arroz hervido.
RECOMENDADO POR
Clearspring
Autor: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bueno y Vegano gratis cada mes en tu correo
Bueno y Vegano, tu mensual 100% vegano
Bueno y Vegano Octubre 2025
