Los onigiris son un plato característico de la gastronomía nipona que consiste en una bola de arroz que puede ir rellena o condimentada con otros ingredientes. Su forma puede ser triangula u ovalada y son ideales para llevar, ya que son muy fáciles de comer con las manos.
La clave de los onigiris estará en el arroz, ingrediente básico en la cultura oriental, que nos permitirá poder tomarlo sin que se desmorone o se separe. Es importante que el arroz quede ligero de manera que se suelte al morderlo sin estar aplastado, por lo que es necesario trabajarlo con mucha delicadeza para conseguir un bocado perfecto. Los onigiris también se caracterizan por presentar una tira de alga nori en la base. Esto nos permite poder cogerlos con las manos sin que el arroz se nos pegue, a la vez que ofrece un contraste y un extra de sabor a estos bocados de arroz.
Para esta receta usaremos las tiras crujientes de nori Seaveg Crispies de Clearspring que, además de tener el tamaño perfecto sin necesidad de recortar las láminas de alga, podemos encontrar distintas variedades, desde las naturales hasta saborizadas con un toque de chilli, jengibre o cúrcuma. Y para acabar de dar un punto de potencia y sabor al arroz, añadiremos un pequeño toque de pasta de umeboshi. Con un fuerte sabor salado y ligeramente ácido, terminará de hacer irresistibles estos onigiris.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Rendimiento: 8 piezas
Ingredientes
- 1,5 tazas de arroz para sushi de Clearspring.
- 2,25 tazas de agua.
- 1 paquete de Seaveg Crispies de Clearspring.
- ½ cucharadita de sal.
- Pasta de umeboshi de Clearspring.
Elaboración
- Lo más importante para preparar unos onigiris es el arroz. Comienza por lavar el arroz en agua corriente y aclararlo varias veces. Cuando el agua salga limpia, lo dejaremos reposar en una cacerola con 1,25 partes de agua por cada una de arroz durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, llevaremos el agua con el arroz y la sal a ebullición. En ese momento colocaremos la tapa y bajaremos la intensidad del fuego lo suficiente para que mantenga un hervor muy suave y dejaremos cocer durante 12 minutos.
- Al cabo de ese tiempo, el agua del arroz debería haberse absorbido por completo. Es el momento de apartar del fuego pero sin retirar la tapa. Mantener así otros 12 minutos.
- Tras este reposo, el arroz debería haberse terminado de hidratar con el vapor presente en la cacerola y estará muy tierno, esponjoso y sin nada de agua. Mover con cuidado y colocar en una bandeja para ayudar a que se enfríe antes de manipularlo.
- Cuando esté templado o casi frío, tomaremos porciones de 100 gramos y con las manos húmedas formaremos una bola. Aplastar esa bola para compactar ligeramente el arroz y que no se desmorone, formando un disco de unos 3 cm de grosor. Ahora, con la ayuda de los dedos pulgar e índice iremos aplastando con cuidado los lados hasta formar un triángulo con los vértices redondeados.
- Ya tenemos nuestro onigiri formado. Ahora es el momento de darle sabor y potencia. En el centro presionaremos ligeramente con la yema del dedo y colocaremos una pizca de pasta de umeboshi.
- Para acabar de decorar los onigiris, colocar una tira de alga nori crujiente Seaveg Crispies de tu variedad favorita en la base de manera que asome por delante y por detrás hasta que se quede adherida.
RECOMENDADO POR
Clearspring
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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