La Inteligencia Artificial (IA) está cada vez más presente en nuestras vidas y ha despertado la curiosidad de muchos, incluida la del sector de la alimentación vegetariana y vegana. Muchas empresas se han sumado al carro de la IA para aprovechar su potencial de mejora e innovación, tal y como recoge el portal de noticias VegNews.
Algunos ejemplos de éxito
La empresa californiana especializada en el desarrollo de alternativas plant-based, Climax Foods, ha conseguido crear un queso azul hiperrealista, de sabor y textura muy similares a su equivalente lácteo, aplicando herramientas de IA para analizar las características de los alimentos a nivel molecular. En palabras de su jefa de ciencia de datos, Karthik Sekar: «Entrenamos continuamente nuestro portafolio de herramientas de inteligencia artificial para permitir la recreación de cualquier sabor y textura con ingredientes de origen vegetal, mientras optimizamos la nutrición y reducimos costos». El resultado ha sido un éxito y ha convencido a chefs destacados de la industria con estrella Michelin, como Dominique Crenn o Jean-Georges, que lo han introducido en los menús de sus restaurantes.
Con el objetivo de aprovechar el poder biotecnológico de los hongos para satisfacer las necesidades de sostenibilidad y nutrición del mundo, Meati Foods produce desde 2017 carnes vegetales. Establecida en Colorado, la empresa es conocida por sus filetes y chuletas de pollo elaborados a partir de micelio (la estructura similar a una raíz de las setas). Ahora, la empresa aplica la inteligencia artificial para ir un paso más allá. Su propósito es optimizar el perfil nutricional de su gama para conseguir alternativas cárnicas mejoradas, con un mayor contenido de proteínas y menos sodio. Para lograrlo se ha asociado con la empresa PIPA AI.
Por su parte, la plataforma de inteligencia artificial Giuseppe de NotCo está ayudando a romper con las fórmulas estándar de la industria para perfeccionar las alternativas de origen vegetal. Gracias al análisis de la estructura molecular de los alimentos de origen animal, Giuseppe los reproduce utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal. Este proceso permite lograr fórmulas únicas y alternativas casi idénticas. A partir de aquí, la IA genera recetas para que los chefs y científicos de NotCo las prueben y aporten sus comentarios, entrenando a la plataforma. Con este proceso, NotCo ofrece más de 300.000 comestibles y miles de millones de combinaciones
Autora: Ariadna Coma, Periodista
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