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Receta: Lasaña de calabacín con boloñesa de champiñones y vegchamel

21/09/2023

A inicios de otoño, el cuerpo ya empieza a pedirnos alguna comida con un poco más de consistencia, pero ligera a la vez. Aprovechamos los últimos calabacines de la temporada para honrarlos con esta deliciosa lasaña, elaborada con una suave base de vegchamel (bechamel vegana) y una sabrosa boloñesa de champiñones con tomate triturado 100% natural de Cal Valls, que te enseñaremos a preparar paso a paso.

Cómo preparar la lasaña de calabacín

Este es un plato que funciona igual de bien como entrante que como plato principal. Sea cual sea el orden que decidas, seguro que sorprenderás a tus invitados con esta lasaña colorida, nutritiva y muy apetecible.

Tiempo de preparación: 90 minutos.

Ingredientes (6 raciones)

5-6 calabacines medianos

Para la boloñesa:

1 bote de tomate triturado Cal Valls de 670 gr
200 gr de champiñones blancos
200 gr de champiñones portobello
1 cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
1 zanahoria mediana
1 cucharadita de concentrado de agave Cal Valls
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Cal Valls
1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de comino

Para la vegchamel:

400 ml de nata de soja
50 gr de margarina vegetal
2 cucharadas de harina de garbanzo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto

Para decorar y acompañar:

1/2 taza de queso vegano y/o levadura nutricional
Un poco de rúcula fresca

Un plato que funciona igual de bien como entrante que como plato principal

Elaboración de la boloñesa

Primero, lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en láminas de 4 mm de grosor, conservando su largada, ya que la idea es montar 6 lasañas de 3 láminas cada una. Reservar.
Rallar la zanahoria y reservar. Luego picar la cebolla, ajos y champiñones en dados pequeños.
En una sartén grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla 5 minutos, agregar el ajo, dejar que dore un poco, y después echar la zanahoria y el comino para que cocinen 2 minutos.
A continuación, echar todo el bote de tomate triturado, salpimentar, agregar la hoja de laurel, la cucharadita de concentrado de agave y dejar que se cocinen unos 10 minutos a fuego medio, moviendo de tanto en cuanto*.
Al final, agregar todos los champiñones, el tomillo y el orégano, y cocinar otros 10 minutos más. Reservar.
Es el momento de precalentar el horno a 180º.

Elaboración de la vegchamel

Derretir la margarina a fuego medio. Echar la harina de garbanzo poco a poco, sin dejar de remover, a fuego medio 5 minutos o hasta que se dore. Luego, incorporar lentamente la nata, la nuez moscada, la sal y la pimienta, sin dejar de remover otros 5-7 minutos. Reservar.
Engrasar una fuente para el horno. Colocar las 6 láminas de calabacín de forma individual. Con ayuda de una cuchara, cubrir cada lámina con la vegchamel, encima la boloñesa y luego una lámina de calabacín. Repetir este proceso 1 vez más. (En la última capa de calabacín, se puede reemplazar la boloñesa por la salsa de tomate aderezada que reservamos al inicio).
Esparcir queso rallado o levadura nutricional por encima y meter los calabacines en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
Servir con un poco de rúcula para acompañar.

Un consejo: separa un poco de esta salsa de tomate ya aderezada para decorar al final.