Junto con el gazpacho, el salmorejo cordobés es una de esas sopas o cremas frías que hacen las delicias de cualquier mesa cuando llega el calor. Aunque comparten ingredientes en común como el tomate, el aceite de oliva o el ajo, la verdad es que sus diferencias son notables. Sobre todo, en su densidad.
Sencillo y rápido de preparar
El salmorejo es un plato muy sencillo y rápido de preparar. Con ingredientes económicos y fáciles de conseguir podríamos decir que el salmorejo, al menos la base, es un plato vegano, pero los toppings o los ingredientes habituales que suelen utilizarse para decorar el plato a la hora de servir suelen ser jamón y huevo cocido por lo que en los restaurantes deberemos estar atentos a ello.
A continuación, encontrarás una estupenda receta en la que podrás sustituir estos dos ingredientes para que el aspecto y la experiencia sean lo más fieles posible al salmorejo tradicional.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes (2 raciones)
- 800 gr de tomates rojos maduros.
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 120 gr de pan.
- 1 diente de ajo.
- Sal al gusto.
Para decorar:
- Tofu rallado.
- 2 tomates secos en aceite de oliva.
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
Con ingredientes económicos y fáciles de conseguir podríamos decir que el salmorejo, al menos la base, es un plato vegano
Elaboración
- Lavar y cortar los tomates en cuartos y triturar. No debería ser necesario añadir nada de agua.
- Usar un colador para retirar las semillas y la piel.
- Cubrir el pan, preferiblemente de miga densa y de corteza no demasiado gruesa, con el puré de tomates. Dejar que se hidrate el pan durante 15 minutos, así conseguiremos triturarlo mejor y la consistencia será más fina.
- Volver a colocar el puré de tomates con el pan, el ajo y sal al gusto en la batidora y triturar de nuevo hasta conseguir una crema muy fina y suave.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras batimos a velocidad baja para que ayude a emulsionar mejor. La consistencia final debe ser sedosa y ligeramente espesa para sostener los ingredientes que usaremos para decorar.
- En lugar del huevo cocido y el jamón, tradicionales en el salmorejo, usaremos tofu y tomate seco para una versión totalmente vegana.
- Retirar la piel y las semillas del tomate seco en aceite, puedes ayudarte con una cuchara. Cortarlo en tiras o daditos pequeños.
- Si usas un tofu firme utiliza un rallador grueso y decora la superficie del salmorejo. En caso de usar tofu sedoso sólo será necesario cortar unos dados pequeños ya que con el rallado es posible que se deshaga.
- Añadir los dados o tiras de tomate seco y terminar de decorar con unos hilos de un buen aceite de oliva virgen extra.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición.
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