¡Es tiempo de ensaladas!

ensalada de kale
©Estela Nieto

Equilibrar los sabores

Agregar algunas verduras cocinadas al vapor para suavizar su textura como en el caso del brócoli o incluir alguna fuente de proteína son ejemplos sencillos de incorporar. En este caso, unos garbanzos salteados con especias harán que nuestra ensalada se convierta en un plato mucho más aromático y nos brindará la oportunidad de disfrutar de las hojas verdes que esta época del año nos ofrece como es el caso de la col rizada o kale.

El kale tiene un sabor intenso, ideal para combinarlo con vinagretas y aliños con un toque dulce. Está repleto de vitaminas y minerales, pero con menos oxalatos que en el caso de la espinaca y la acelga. Anímate a disfrutarlo con esta deliciosa ensalada templada.

  • Tiempo de preparación: 10′
  • Tiempo de cocción: 5′

Ingredientes (2 raciones)

  • 300 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • ½ cucharadita de tomillo seco.
  • 1 cucharada de salsa de soja o de tamari.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 o 5 hojas de lechuga.
  • 8 hojas de col rizada o kale.
  • 6 – 8 tomates Cherry.
  • Sésamo tostado al gusto.
  • Cebolla roja al gusto.

Para la vinagreta

  • 1 cucharadita de sirope de agave.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • Sal al gusto.

El kale tiene un sabor intenso, ideal para combinarlo con vinagretas y aliños con un toque dulce

Elaboración

  1. Escurrir los garbanzos y calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente incorporar los garbanzos y dejar que se sequen por completo. Cuando comiencen a tomar color, añadir la cebolla en polvo y el tomillo seco. Cocinar un minuto y agregar la salsa de soja.
  2. Remover para que no se quemen y se impregnen del aliño de manera uniforme. Apartar de fuego y reservar.
  3. Lavar las hojas verdes y escurrir por completo para eliminar todo el agua. Cortar en trozos cómodos de comer. Con el kale o col rizada es necesario eliminar el tallo central de la hoja ya que es demasiado duro.
  4. Colocar todos los ingredientes del aliño o vinagreta en un bote pequeño y agitar hasta emulsionar la salsa.
  5. Montar la ensalada en una bandeja grande o en raciones individuales.
  6. Comenzar por colocar las hojas verdes y sobre ella, disponer los tomates Cherry y la cebolla roja picada en juliana muy fina.
  7. Colocar los garbanzos templados sobre la ensalada y regar con la vinagreta de mostaza.
  8. Por último, decorar con el sésamo tostado.

Truco

Si notas la hoja de col rizada demasiado fuerte por su textura o sabor, puedes cortarla en juliana fina y añadir en un bol aparte dos cucharadas del aliño. Masajea con las manos las hojas con la vinagreta. El efecto del aceite hará que la hoja se ablande y quede más tierna, suave y con todo el sabor del aliño de mostaza.

AutoresIván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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