Receta: Gnocchetti de garbanzos con pesto, aguacate y calabacín

Os proponemos una original receta con gnocchetti de garbanzos, aguacate y pesto.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 paquete de gnocchetti di ceci de TerraSana (pasta de 100% garbanzos)
• 1 aguacate grande
• 3 cucharadas de pesto verde de TerraSana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 calabacín
• 125 g de tomates cherry
• Alcaparras de TerraSana al gusto
• 30 g de avellanas
• Instrumental necesario:
  • Spirelli (cortador de verduras en espiral)
  • Rallador

Elaboración

1. Hervir los gnocchetti (verter en agua en ebullición), durante 3 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
2. Con la ayuda del spirelli, rallar en delgados trozos el calabacín.
3. Rallar las avellanas finamente.
4. Poner el aguacate, el pesto y el jugo de limón en la licuadora y moler en una crema espesa. ¿Prefieres una salsa más fina? Agregar unas cuantas cucharadas de leche de almendra.
5. Mezclar la pasta con la salsa de aguacate y agregar luego las tiras de calabacín crudo.
6. Cortar los tomates cherry por la mitad.
7. Decorar la pasta con los tomates cherry, alcaparras y avellanas ralladas.
8. Este plato de pasta es delicioso tanto caliente como frío. ¡A disfrutar de estos deliciosos gnocchetti!

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TerraSana, Positive Eating

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Bueno y Vegano Septiembre 2020