Este salteado agridulce es ideal para el inicio de otoño. Un mundo de sabor muy saludable.

Raciones: 3 personas | Tiempo: 20 minutos

salteado agridulce veganoIngredientes

  • 500 g de brócoli
  • 200 g de habas tiernas
  • 1 cebolleta tierna
  • 400 g de champiñones
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharada de sirope de ágave
  • Sal

Elaboración

  1. Corta el brócoli en ramilletes pequeños, y cuece al vapor durante 7 minutos. Reserva en un plato para que se enfríe un poco.
  2. Mientras, cuece las habas tiernas 4 minutos en agua hirviendo con media cucharadita de sal. Escurre y reserva.
  3. En una sartén, coloca el aceite de oliva y rehoga la cebolleta cortada en semilunas gruesas. Cuando comience a estar transparente, añade los champiñones, limpios y en rodajas gruesas. Saltea a fuego vivo 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  4. Añade los pepinillos cortados en tiras largas y cocina 1 minuto. Agrega las habitas y el brócoli y déjalo 1 minuto más. Incorpora el vinagre, el tamari y el ágave y aparta del fuego. ¡Cuidado por si salpica! Mezcla con cuidado para que todo se impregne con la salsa y sirve bien caliente.

Una vez en el plato, puedes añadir una pizca de pimienta blanca recién molida.

¡A disfrutar!

Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com

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Publicado en Bueno y Vegano Octubre 2018

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