Este salteado agridulce es ideal para el inicio de otoño. Un mundo de sabor muy saludable.
Raciones: 3 personas | Tiempo: 20 minutos
Ingredientes
- 500 g de brócoli
- 200 g de habas tiernas
- 1 cebolleta tierna
- 400 g de champiñones
- 8 pepinillos en vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de ágave
- Sal
Elaboración – Salteado agridulce
- Corta el brócoli en ramilletes pequeños, y cuece al vapor durante 7 minutos. Reserva en un plato para que se enfríe un poco.
- Mientras, cuece las habas tiernas 4 minutos en agua hirviendo con media cucharadita de sal. Escurre y reserva.
- En una sartén, coloca el aceite de oliva y rehoga la cebolleta cortada en semilunas gruesas. Cuando comience a estar transparente, añade los champiñones, limpios y en rodajas gruesas. Saltea a fuego vivo 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Añade los pepinillos cortados en tiras largas y cocina 1 minuto. Agrega las habitas y el brócoli y déjalo 1 minuto más. Incorpora el vinagre, el tamari y el ágave y aparta del fuego. ¡Cuidado por si salpica! Mezcla con cuidado para que todo se impregne con la salsa y sirve bien caliente.
Una vez en el plato, puedes añadir una pizca de pimienta blanca recién molida.
¡A disfrutar!
Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com
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Publicado en Bueno y Vegano Octubre 2018
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