Los espaguetis de calabacín se elaboran muy fácilmente espiralizando el calabacín con un espiralizador de verduras, que puedes encontrar fácilmente en una tienda de utensilios de cocina.
Ingredientes (4 raciones)
- 4 calabacines espiralizados (1 por persona). Pueden pelarse previamente para darles un aspecto de espaguetis tradicionales o mantener la piel y, así, sus nutrientes.
- 4 hojas de albahaca fresca en juliana
Para la boloñesa de nueces y zanahoria:
- 100 gr. de nueces remojadas durante 8 horas y bien escurridas
- 4 zanahorias peladas y ralladas
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 1/4 taza de agua filtrada
- 4 hojas de albahaca fresca en juliana.
Para el queso cremoso de piñones:
- 130 gr. de piñones remojados durante 2 horas y bien escurridos
- 1 rama de apio sin las hojas y cortada a trozos pequeños
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1/3 taza de agua filtrada
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
- En una batidora de vaso, triturar los ingredientes de la boloñesa, excepto el aceite de oliva y las hojas de albahaca fresca en juliana.
- Añadir el aceite de oliva y volver a batir ligeramente.
- Transferir la salsa en un bol y añadir la albahaca. Remover con una cuchara y reservar.
- En una batidora pequeña de vaso, triturar los ingredientes del queso cremoso de piñones, excepto el aceite de oliva.
- Añadir el aceite de oliva y volver a batir ligeramente.
- Transferir el queso cremoso en un bol. Reservar.
- Emplatar el calabacín espiralizado y añadir encima 3 cucharadas soperas de boloñesa de nueces y zanahoria y encima 2 cucharadas soperas de queso cremoso de piñones.
- Decorar con una hoja de albahaca fresca en juliana. Acompañar con una ensalada de hojas verdes y hortalizas.
Eva Roca, Experta en alimentación viva y coach en salud vitalista
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Bueno y Vegano Marzo 2020