La repostería casera es una de esas cosas de la cocina que difícilmente se pueden superar. Ya sea porque podemos controlar mejor la calidad de los ingredientes o porque es la mejor manera de poder comerla recién hecha, nadie suele resistirse a un buen bizcocho o a unas galletas.
Algunas recetas, como las magdalenas, presentan más ventajas todavía. Su formato es fácil de tomar y llevar, se cocinan más rápido que un bizcocho y si las rellenamos con mermelada como os enseño a continuación, son un dulce infalible. Usaremos en esta ocasión la mermelada de fresa.
- Tiempo de preparación: 15minutos.
- Tiempo de reposo: 18-20 minutos.
Ingredientes (9-12 unidades)
- 2 plátanos maduros (200 gr aproximadamente).
- 250 ml de bebida vegetal de soja.
- 300 gr de harina de trigo.
- 2 cucharaditas de impulsor químico o polvo de hornear.
- 75 gr de azúcar.
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 80 gr de mermelada de fresa
Elaboración
- Precalentar el horno a 180˚C. Comenzar por pelar los plátanos y picar en trozos medianos. Triturar junto con la bebida vegetal de soja, la cucharadita de zumo de limón y el azúcar. Puedes usar el endulzante seco que más te guste, azúcar, panela, eritritol, azúcar integral… Una vez tengamos una crema fina y sin trozos, reservar.
- Tamizar con un colador grande la harina junto con el polvo de hornear para que quede muy hueca y aireada. Añadir la crema de la batidora, el aceite de oliva y mezclar para que quede una masa con los ingredientes bien integrados.
- Preparar unos moldes de magdalenas con unas cápsulas de papel. Si quieres colocar la masa directamente en el molde deberás encamisarlos con algo de margarina y un poco de harina para que la masa pueda despegarse una vez las magdalenas estén cocinadas.
- Colocar la masa en los moldes, sin superar los dos tercios de su capacidad y llevar al horno a 180˚C durante 18 minutos. La masa debería crecer y dorarse en la superficie.
- Comprobar que el interior está cocinado con un palito para ver si el interior está cuajado o aún sigue húmedo. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto, batir la mermelada para que quede ligera y usar una jeringa o una boquilla alargada con una manga para rellenar las magdalenas con la mermelada de fresa. Puedes aprovechar las grietas en la superficie de las magdalenas para inyectar la mermelada o bien hacerlo desde abajo para que el agujero quede oculto.
- Decorar con azúcar glass la superficie y servir.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición.
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