La caldereta es uno de esos platos o guisos tradicionales que a todo el mundo agradan y reconfortan. Para una versión 100% vegetal usaremos seitán. El sabor del guiso es intenso, especiado y su consistencia es la de un plato de salsa espesa y contundente.
Un guiso nutritivo y contundente
Aunque antiguamente la caldereta se consideraba un plato humilde que se elaboraba para ablandar carnes de menor calidad debido al largo tiempo de cocción, hoy en día podemos seguir esta receta para preparar verdaderos manjares, a partir de verduras simplemente ajustando los tiempos de cocción.
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Rendimiento: 3 raciones.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo.
- ½ cebolla.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 1 patata grande.
- 500 gr de seitán.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 50 ml de vino blanco.
- 50 gr de salsa de tomate.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta molida al gusto.
- 700 ml de caldo de verduras.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de olor.
- 1 ramita de romero fresco o ½ cucharadita de romero seco.
Podemos seguir esta receta para preparar verdaderos manjares a partir de verduras, simplemente ajustando los tiempos de cocción
Elaboración
- Romper el seitán en trozos irregulares no muy grandes, puedes hacerlo con las manos o con cuchillo. Este desgarro formará fibras similares a las de la carne.
- Enharinar y eliminar el exceso de harina con un colador. Freír en una cacerola con el aceite de oliva hasta dorar. Retirar y reservar.
- Picar la cebolla y los pimientos en trozos de 1 cm de lado.
- Pelar y cortar los ajos en láminas no muy gruesas.
- En la misma cacerola donde freímos el seitán, rehogar la cebolla, el pimiento y los ajos. Añadir una pizca de sal y un poco más de aceite si fuera necesario. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Pelar la patata y chascar de manera que al romper se formen estrías en la superficie del corte.
- Incorporar el laurel, la zanahoria y los clavos de olor a la cacerola. Cocinar durante 5 minutos. Entonces agregar el pimentón, remover y añadir el vino blanco. Esperar a que se evapore antes de incorporar la salsa de tomate, las patatas, el romero y el seitán.
- Cubrir con el caldo de verduras y cocinar durante 30 minutos. Corregir de sal si fuera necesario y añadir una pizca de pimienta negra molida. Si se evapora mucho líquido, añadir un poco más de caldo.
- Cuando la patata esté muy tierna y el caldo haya espesado, agregar una cucharada de perejil fresco picado y servir caliente.
Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, Psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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