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Receta: Goma dofu, el tofu de sésamo

28/02/2020

Os proponemos una receta de origen japonés: Goma dofu, el «tofu de sésamo». Goma quiere decir sésamo y Dofu, tofu. Sin soja y fácil de hacer. Comienzas preparando el dashi (caldo de verduras) para que le dé al tofu un sabor más umami. Si no tienes tiempo, también puedes omitir este paso y simplemente usar agua. ¿Sabías que en Japón, el goma dofu es en realidad comida que se da a los monjes? Es un sustituto de la carne, nutritivo y de origen vegetal.

Ingredientes

80 g de tahini de TerraSana
50 g de kuzu blanco de TerraSana
2 cucharadas de shoyu o tamari de TerraSana

Para el dashi:

1 paquete de shiitake koshin de TerraSana
1/2 tira de kombu de TerraSana
400 ml de agua

Elaboración

1. Haz el dashi antes. Pon el shiitake, el kombu y el agua en una cazuela. Ponlo en la nevera durante la noche. Si no tienes tiempo, déjalo en remojo durante al menos una hora.
2. Mezcla el kuzu en un plato separado con un poco de líquido del dashi, para que los cubos de kuzu se disuelvan.
3. Añade el dashi y la tahini en la licuadora y mézclalos.
4. Pon la mezcla en una cacerola y llévala a ebullición. Remueve bien y, mientras remueves, añade el kuzu. Baja el fuego, sigue removiendo durante 3 minutos y luego apaga el fuego.
5. Remueve ocasionalmente para evitar grumos.
6. Coloca la mezcla en tazones y deja que se enfríe en la nevera.
7. Vierte una pizca de shoyu o tamari y si quieres, dale un punto de wasabi.