Receta: Coliflor asada al horno

Si buscas como aumentar tu consumo de verdura con placer y salud, esta receta de Coliflor asada al horno ¡va a ser tu aliada! Lo primero, porque lleva un tipo de verdura que no debería faltar nunca en tu dieta, una crucífera, y lo segundo, porque es tan fácil de preparar, que vas a adoptarla en un abrir y cerrar de ojos! Además es vistosa e ideal a la hora de sorprender a tus invitados, a los que además les estarás aportando múltiples beneficios mientras saborean cada bocado…

La coliflor es rica en sulforafano, un compuesto azufrado (de allí el olor) de gran poder detoxificante y anti-cáncer, potenciado por la combinación de las especias como la cúrcuma, además de poseer una función antiinflamatoria gracias al indol-3-carbinol, esencial en la vida y ritmos tan antinaturales que llevamos hoy en día.

De carácter digestivo y antioxidante, este plato combina sabor y color, ideales para ser acompañados de algún grano integral por ejemplo, y conseguir así disfrutar del sabor de la salsa, especias y verduras, tal y como se merece nuestro paladar y templo.

Buen provecho y ¡larga vida a la coliflor!

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de coliflor entera
  • 3 c. soperas de aceite de oliva virgen y bio
  • 2 dientes de ajo pelados bio
  • 1 c. sopera de pimentón en polvo
  • 1 c. postre de tomillo seco
  • 1 c. postre de romero seco
  • 1 c. postre de jengibre en polvo
  • 1 c. postre de cúrcuma en polvo
  • pizca de pimienta negra molida
  • 1 c. postre de Tamari bio
  • zumo de ½ limón bio
  • 4 c. soperas vinagre de arroz bio, sin pasteurizar
  • 350 gr de tomates maduros, bio y troceados
  • 1 dátil deshuesado
  • 1 c. sopera de levadura nutricional
  • 20 gr de queso vegano tipo mozzarella
  • 1 puñado de perejil
  • 1 puñado de cebollino
  • 1 c. sopera de almendras laminadas
  • opcional, de acompañamiento: arroz basmati integral hervido como guarnición

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. En el vaso de la batidora, poner el aceite, ajos, especias, medio zumo de limón y Tamari, y batir hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
  3. Retirar las hojas, limpiar y secar la coliflor. Cortar su base de manera que quede recta y estable, y marcarla con una cruz.
  4. Con un pincel embardunar la coliflor de la salsa de especias y ajo hasta que quede bien impregnada.
  5. Colocar la coliflor en un cazo lo suficientemente alto de cara a que quepa entera y recta, con un chorrito de aceite en la base. Rociarla del vinagre de arroz.
  6. Colocar el cazo en el horno, y dejar cocerse la coliflor durante 1h con la tapa y otros 20 minutos sin, o más si necesario, hasta que la coliflor quede tierna.
  7. Mientras tanto, batir 200gr de tomates con el dátil hasta formar un puré. Reservar.
  8. Trocear por separado el perejil, cebollino y laminar las almendras. Reservar.
  9. En los últimos 20 minutos de cocción, sacar el cazo y rociar la coliflor con el puré de tomates. Añadir el restante de tomates junto con el cebollino troceados en la base del cazo, y volver a colocar en el horno, sin tapa.
  10. En los últimos 5 minutos, espolvorear la coliflor con levadura nutricional y rallar la mozzarella vegana por encima. Gratinar.
  11. Sacar del horno y decorar con el perejil y almendras por encima.
  12. Servir la coliflor con salsa de tomate, y opcionalmente, algún grano integral al gusto.

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute

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Publicado en Bueno y Vegano Mayo 2018

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