Gloria es cordobesa de nacimiento, aunque lleva años viviendo en Barcelona. Apasionada de la cocina, al hacerse vegana hace más de cuatro años se propuso veganizar recetas tradicionales y desarrollar nuevas propuestas 100% vegetales, línea que hoy canaliza también a través de Cor, un proyecto que combina cocina y divulgación para acercar la gastronomía vegetal a un público amplio.
Con una cuenta de éxito en Instagram, en la que comparte sus platos, recientemente ha publicado un libro de recetas titulado “Recetas Veganas fáciles”. Al mismo tiempo es una de las pioneras en España del llamado BatchCooking, que trata de preparar bases de varios platos en un par de horas y tenerlo más fácil durante la semana. Gloria enseña a organizar así las comidas semanales en sus talleres presenciales y online.
¿Cuándo te diste cuenta de que la cocina vegana podía llegar a tanta gente?
Creo que cuando empecé a recibir mensajes de personas que no eran veganas y que estaban planteándose serlo gracias a ver en mis publicaciones que era posible comer día a día sin necesidad de usar productos de origen animal.
Tienes más de un millón de seguidores. ¿Qué crees que conecta tanto con tu contenido?
Pienso que la cercanía que puedo transmitirles. Comparto recetas que realmente hago en casa, con ingredientes accesibles y sin complicaciones. Algo que siempre me ha funcionado es ponerme en la piel de quien se supone que va a recibir mi contenido para llegar a entender qué es lo que realmente la gente necesita en cada momento y en qué puedo ayudarles.
¿Cuál es tu receta “comodín”, la que siempre recomiendas a alguien que empieza?
Yo te diría que cualquier guiso con carne vegetal tipo seitán o bocados vegetales que pueda recordarte a los platos de toda la vida, con una buena guarnición de patatas horneadas o fritas.
¿Qué error típico comete la gente cuando intenta cocinar vegano en casa?
Intentar sustituir todo exactamente igual desde el principio. A veces es más fácil cambiar el enfoque y no querer imitar al 100% un plato cárnico, que frustrarse por querer conseguir todo igual. El paladar también tiene que acostumbrarse a texturas y sabores nuevos, y eso lleva un tiempo y algo de esfuerzo. Pero cuando realmente haces el cambio porque sientes que es el camino para no explotar a los animales, es que sale solo.
«Comparto recetas que hago en casa, con ingredientes accesibles y sin complicaciones»
Con Cor, das el salto a experiencias gastronómicas. ¿Qué buscas que la gente sienta cuando prueba tu cocina?
Que se sientan en casa, pero a la vez sorprendidos. Me gusta que haya una parte emocional, de recuerdo, pero también ese punto de descubrir sabores nuevos desde lo vegetal. Buscamos llevar la comida 100% vegetal a todo el mundo para demostrar que es posible comer rico con ingredientes más sostenibles y respetuosos.
Vas a abrir tu propio obrador. ¿Qué podremos encontrar allí?
Ahí cocinaremos para eventos externos tipo bodas, eventos de empresas, comidas privadas… Pero también queremos que sea un espacio donde poder impartir talleres de cocina 100% vegetal de forma puntual y también hacer alguna venta puntual de nuestros productos. La comida siempre llena de sabor y de elegancia.
Publicaste “La Biblia de la Cocina Vegana”. ¿Qué tiene el libro que lo hace diferente?
Es un libro muy pensado para acompañar de verdad. No solo hay recetas, sino también mucha base, muchos trucos y una forma de entender la cocina vegana desde lo cotidiano, sin complicaciones. Creo que se ha convertido en el libro de cabecera de mucha gente (y no solo de personas veganas).
«Me gusta que haya una parte emocional, de recuerdo, pero también ese punto de descubrir sabores nuevos desde lo vegetal»
En los últimos años, ¿qué cambio te ha sorprendido más en la forma en que la gente se acerca a la cocina vegana?
Creo que cada vez hay menos etiquetas. Mucha gente no se define como vegana, pero incorpora muchas recetas vegetales en su rutina con total naturalidad. Ojalá cada vez seamos más personas luchando por un mundo sin explotación animal.
Para alguien que quiere reducir consumo animal sin complicarse, ¿por dónde debería empezar?
Por pequeños cambios: una o dos comidas a la semana, recetas sencillas y sin presión. Y, sobre todo, centrándose en lo que sí puede comer, no en lo que deja fuera. Y si quiere realmente concienciarse, yo recomiendo que revise algunos documentales para reafirmar el porqué de su decisión y que así sea más sostenible en el tiempo.
¿Qué ingrediente o tipo de producto crees que aún no está lo suficientemente valorado en la cocina vegana?
Las legumbres, sin duda. Son básicas, versátiles, nutritivas y pueden dar muchísimo juego si se cocinan con cariño y creatividad.
- Sigue a Gloria en Instagram (@gloriacarrion_) y descubre nuevas recetas veganas.
ESPACIO PATROCINADO POR:
Sol Natural| www.solnatural.bio
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo.
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bueno y Vegano gratis cada mes en tu correo
Bueno y Vegano, tu mensual 100% vegano
Bueno y Vegano Mayo 2026
