La alimentación ya no solo se trata de elegir aquellos alimentos que vamos a comer. Cada vez son más las personas que deciden cuidar la alimentación por más razones que alimentarse de manera adecuada para mantenerse saludable, como el deseo de respetar el bienestar animal y contribuir al cuidado del medio ambiente.
El auge de las opciones alimenticias conscientes
Dentro de las opciones alimenticias, la alimentación plant-based destaca por sus beneficios tanto para la salud como para el bienestar animal y el cuidado del planeta. No obstante, se debe tener en cuenta que el veganismo no es solo una forma de alimentación, sino también una filosofía de vida que busca evitar el sufrimiento y la explotación animal en todos los aspectos posibles. Esto incluye el uso de animales para la alimentación, pero también para la ropa y el calzado, la cosmética y cualquier otra actividad que cause su muerte o sufrimiento, como los circos, zoológicos y carreras de caballos.
Las bases de la alimentación vegana
Una alimentación 100% vegetal puede ser muy variada, incluso más que la dieta occidental típica. Se caracteriza por ser abundante en frutas, verduras y hortalizas, y por incluir alimentos ricos en proteínas a diario. En este grupo se encuentran las legumbres (garbanzos, lentejas, alubias, guisantes, cacahuetes), soja y sus derivados (tofu, tempeh, leche y yogures de soja), proteínas vegetales como el seitán, frutos secos y semillas (nueces, almendras, avellanas, sésamo, girasol, etc.).
Sustituye los cereales refinados por cereales integrales, al menos en la mayor parte de las comidas, y contiene cantidades mínimas de azúcar en cualquiera de sus formas (azúcar refinado, azúcar integral, de coco, siropes) y de alimentos azucarados.
También incluye todo tipo de setas, que proporcionan sabor y nutrientes a numerosos platos (arroz, pasta, sopas, ensaladas y empanadas), además de buenas fuentes de yodo, como la sal yodada (en pequeñas cantidades) o las algas marinas (nori, wakame, dulse, lechuga de mar, espagueti de mar).
Una alimentación completa, variada y saludable
Una alimentación vegana equilibrada y bien planificada es adecuada en todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, adolescencia, vida adulta y vejez, así como para los atletas. Así lo confirman numerosas instituciones, como la Academia Americana de Nutrición.
De hecho, todas las guías de alimentación actuales recomiendan que la mayor parte de nuestra dieta esté basada en alimentos de origen vegetal. Son diversos los estudios que relacionan el consumo de las frutas y verduras, los cereales integrales, las legumbres y los frutos secos y semillas con menores tasas de obesidad y de enfermedades crónicas como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la diverticulosis y algunos tipos de cáncer, debido a su riqueza en antioxidantes y fibra.
¿Cómo hacer la transición al veganismo?
Al principio, puede parecer que la transición al veganismo sea un poco intimidante, pero no tiene por qué ser así si nos informamos bien y planeamos lo que vamos a comprar y a comer.
Si te estás introduciendo en el veganismo o te estás planteando hacerlo, la recomendación principal es hacerlo poco a poco. Escucha a tu cuerpo, sigue tu propio ritmo y mantente bien informado, por ejemplo, buscando el consejo profesional.
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