Quiénes son los consumidores: Una mayoría de mujeres (67%) más bien jóvenes entre 15 y 34 años (41%), en la categoría socio profesional (CSP): CSP + (ejecutivas, líderes empresariales para el 47%) con un nivel superior al BAC en un 45%. El 32% de estos consumidores son solteros sin hijos y el 25% vive en la región parisina.

alimentación vegana en Francia
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El mercado de alimentos de origen vegetal podría representar hasta el 7,7% del mercado mundial de proteínas para el año 2030, con un valor de más de 162.000 millones de dólares, frente a los 29.400 millones de dólares de 2020, según un informe de Bloomberg Intelligence.

Según France Agri Mer/IFOP en 2020: el 2,2% de los franceses encuestados dicen haber adoptado una dieta sin carne (pescetariana: 1,1%, vegetariana: 0,8% o vegana: 0,3%).

Varios canales de distribución para comprar productos veganos en el territorio nacional son:

La gran distribución llamada convencional: Muchas marcas han desarrollado sus propias marcas de productos (y a veces ecológicos): como Carrefour con su marca de distribuidor «Carrefour Sensation VÉGÉtal» o con su marca «CARREFOUR BIO» por ejemplo con su bebida vegetal con soja natural ecológica, Leclerc con su marca «NAT&VIE», Auchan con «Auchan Veggie»… Lidl ofrece una gama vegana, llamada «Vemondo», la cadena alemana de supermercados de descuento ha revelado su intención de seguir una estrategia comercial más sostenible hasta 2025, ALDI Nord France tiene una marca «Bon & Veg» y la certificación Vegan Trademark para cosméticos y productos de droguería.

Muchas marcas nacionales están disponibles en la gran distribución: Alpro, Andros, Bjorg, Cereal Bio, HappyVore, Herta, Sojasun, etc., y también recién llegados como Nurishh, La Coop, La Vie, Les petits sprouts, Vivre Vert, etc.

Hay numerosos puntos de venta independientes especializados en todo el territorio, como la boutique histórica de la capital: Un monde vegan en el 64 rue Notre Dame de Nazareth, 75003, París.

El mercado de alimentos de origen vegetal podría representar hasta el 7,7% del mercado mundial de proteínas para el año 2030

Otro canal más antiguo para la compra de productos vegetales son las Magasins Spécialisés Biologiques (MSB), con una red nacional de más de 3.000 tiendas, así como numerosas redes como Biocoop, Bio C Bon, La Vie Claire, etc. y tiendas o grupos de independientes (Biomonde, Accord Bio etc.).

Una excepción en el mundo de las tiendas ecológicas es: Naturalia, la marca ecológica de Monoprix/Casino, que ha abierto un nuevo concepto de tienda totalmente vegana con 2 tiendas, una en París, en el distrito 11, y otra en Vincennes, sin ningún desarrollo real por venir. ¡El grupo Casino tiene actualmente otras prioridades!

En restauración: según la PBFA (Plant Based Foods Association), ¡la mitad de los restaurantes en Estados Unidos ofrecen una opción vegana!

En Francia: el 46% de los franceses desea encontrar una oferta vegetariana (o vegana) cuando sale a comer fuera. «Aunque sigue siendo marginal, con sólo el 2% de platos vegetarianos consumidos del total de comidas en la restauración comercial, la tendencia vegetariana ha mostrado un crecimiento del 24% en los últimos cinco años». (The NPD Group)

En Francia se están desarrollando numerosos restaurantes veganos que ofrecen una cocina vegetal atractiva, creativa y gourmet, como «Soya» en el distrito 11 de París, etc.

alimentación vegana en Francia
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Hoy en día, muchos restaurantes ofrecen al menos una opción vegetariana, ya sea con sándwiches veganos, poké bowls, sopas o simplemente recetas solo con verduras, como por ejemplo con el chef Alain Passard en su restaurante de 3 estrellas «l’Arpège». Una nueva tendencia en la cocina francesa, en la tierra del «poule au pot», del «beef bourguignon», o de tantos talentos como Michel Bras, Sang-hoon Degeimbre y Josean Martinez Alija: tres individualidades, tres nacionalidades, que subliman tres cocinas vegetales.

Las grandes cadenas de comida rápida que ofrecen hamburguesas, salchichas y alternativas a la leche están «animando» los hábitos de los consumidores para que se adapten a los productos alimenticios de origen vegetal.

Burger King: una colaboración con Le Boucher Végétarien ofrece recetas innovadoras basadas en proteínas vegetales inspiradas en el sabor y la textura de la carne: el Haché Végétal (a base de proteína de soja), o el «Veggie Chicken Louisiana Steakhouse», el bacon (100% vegetal) producido por La Vie.

Mc Donald: Por el momento, en Francia, con más de 1.500 restaurantes (segundo mercado después de Estados Unidos), sólo se pueden degustar productos vegetarianos (certificados por la V-Label), con operaciones puntuales como el «Veggie Avocado»: una hamburguesa hecha con puré de aguacate, un disco de vegetales acompañado de tomates frescos, col lombarda y queso derretido.

HOY París, es el hotel parisino que ha hecho la valiente elección de ser 100% vegano

Misma estrategia en KFC con el «Coronel Original veggie», un empanado vegetariano elaborado a base de micoproteínas, procedentes de champiñones, aunque no tienen su sabor. Bajos en grasas y ricos en fibra, reproducen la textura del pollo.

La cadena Starbucks ofrece determinadas bebidas vegetales como el «Iced Shaken Espresso» a base de un espresso suave combinado con bebidas vegetales (avena, coco, soja o almendras). Según Starbucks, «el mercado francés es ultradinámico y el consumo de productos vegetales se triplicó entre 2013 y 2020 y se espera que crezca más del 50% de aquí a 2025».

La ley EGAlim del 30 de octubre de 2018 fija objetivos ambiciosos para la restauración colectiva pública y privada para permitir la transición hacia una alimentación de calidad y sostenible. Una de las cinco medidas principales es la diversificación de las fuentes de proteínas.

Iniciativas en materia de restauración escolar, ofrecer un menú vegano o 100% vegetal a los estudiantes de la Universidad de Poitiers, fue el desafío lanzado por la asociación L214 (asociación de defensa de los animales) en 2020. Por parte de los estudiantes, esta iniciativa tuvo bastante éxito, porque los menús vegetarianos ya representan un tercio de las 3.000 comidas que se consumen allí cada día.

El lugar de lo vegetal en la industria hotelera en Francia

Muchas cadenas ofrecen «opciones» veganas y/o vegetarianas para los desayunos, como en Moxi Paris Bastille (Grupo Marriott). El servicio de habitaciones del Sofitel Paris le Faubourg (grupo Accor) ofrece platos como «curry verde de verduras de temporada, arroz basmati aromatizado con alcaravea, almendras y coco» ¡por 30 euros!

El 46% de los franceses desea encontrar una oferta vegetariana (o vegana) cuando sale a comer fuera

En HOY París. Este hotel parisino ha hecho la valiente elección de ser 100% vegano. Su restaurante MESA con un enfoque holístico, ofrece cocina vegetal inspirada en raíces latinoamericanas. Con un lema: «orgulloso de ofrecer ingredientes honestos, conscientes y locales».

La proporción de clientes sigue siendo baja en Francia (¡lo cual es contradictorio porque el 40% de los franceses quieren consumir más productos vegetales!), pero el número de personas sensibles a esta evolución sigue aumentando. En un contexto de especial atención a la alimentación sana, al bienestar animal y a la limitación del consumo de carne, el mercado es más prometedor que nunca para muchos sectores de actividad en Francia

Autor: Gerard Gontier, Experto en el mercado ecológico francés

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