Una tarta vegana muy cremosa y refrescante.
Raciones: 12 raciones | Tiempo: 1 hora 30 minutos + 6 horas de reposo
Ingredientes
Para la base:
- 80 g de almendras peladas
- 80 g de copos de avena
- 6 dátiles Medjool
- 2 cucharadas de aceite de coco
Para el relleno:
- 300 g de anacardos
- 160 ml de zumo de lima
- 120 g de sirope de ágave
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 140 g de aceite de coco fundido
- 10 hojas de hierbabuena fresca
- Ralladura de la piel de ½ lima
Elaboración
- En un procesador de alimentos, tritura las almendras junto con los copos de avena. Remoja los dátiles deshuesados durante 30 minutos. Añade los dátiles escurridos al procesador y cuando parezca arena y todo esté triturado agrega el aceite de coco. Vuelve a procesar unos segundos.
- Cubre el fondo de un molde alargado o redondo de 20 centímetros de diámetro con papel de horno y aplasta la mezcla de la base. Para que sea más fácil de desmoldar también puedes cubrir las paredes del molde con papel de horno.
- Prepara el relleno de la tarta. Remoja los anacardos en agua fría durante 30 minutos o 1 hora. Escúrrelos y ponlos en el vaso batidor junto con el zumo de lima, el ágave, la esencia de vainilla y la sal. Tritura hasta que quede una crema fina y espesa. Agrega el aceite de coco y vuelve a triturar. Por último, añade las hojas de hierbabuena picadas y sin el nervio central y la ralladura de piel de lima. Procesa unos segundos para que se mezcle, pero que aún se noten trocitos de piel de lima y hojas de hierbabuena.
- Cubre la base con la crema de anacardos, alisa la superficie y enfría al menos 4 o 6 horas, aunque mejor si reposa toda la noche.
¡A disfrutar!
Autores: Iván Iglesias, Experto universitario en Nutrición y Dietética y Estela Nieto psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición | www.nutricionesencial.es | www.diversaediciones.com
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Publicado en Bueno y Vegano Septiembre 2018
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