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Los fideos de calabacín se elaboran muy fácilmente espiralizando el calabacín con un espiralizador de verduras, que puedes encontrar fácilmente en una tienda de utensilios de cocina.

Ingredientes (4 raciones)

  • 4 calabacines espiralizados (1 por persona). Pueden pelarse previamente para darles un aspecto de espaguetis tradicionales o mantener la piel y, así, sus nutrientes.
  • 4 hojas de albahaca fresca en juliana

Para la boloñesa de nueces y zanahoria:

  • 100 gr. de nueces remojadas durante 8 horas y bien escurridas
  • 4 zanahorias peladas y ralladas
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal de hierbas
  • 1/4 taza de agua filtrada
  • 4 hojas de albahaca fresca en juliana.

Para el queso cremoso de piñones:

  • 130 gr. de piñones remojados durante 2 horas y bien escurridos
  • 1 rama de apio sin las hojas y cortada a trozos pequeños
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1/3 taza de agua filtrada
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

receta vegana

Preparación

  1. En una batidora de vaso, triturar los ingredientes de la boloñesa, excepto el aceite de oliva y las hojas de albahaca fresca en juliana.
  2. Añadir el aceite de oliva y volver a batir ligeramente.
  3. Transferir la salsa en un bol y añadir la albahaca. Remover con una cuchara y reservar.
  4. En una batidora pequeña de vaso, triturar los ingredientes del queso cremoso de piñones, excepto el aceite de oliva.
  5. Añadir el aceite de oliva y volver a batir ligeramente.
  6. Transferir el queso cremoso en un bol. Reservar.
  7. Emplatar el calabacín espiralizado y añadir encima 3 cucharadas soperas de boloñesa de nueces y zanahoria y encima 2 cucharadas soperas de queso cremoso de piñones.
  8. Decorar con una hoja de albahaca fresca en juliana. Acompañar con una ensalada de hojas verdes y hortalizas.

Eva Roca, Experta en alimentación viva y coach en salud vitalista
Bueno y Vegano Mayo 2017

1 COMENTARIO

  1. ¡Impresionante! A pesar de haber muchas palabras lo
    he leído de un tirón y he bajado a la zona de comentarios directamente para agradecerte esta entrada,
    genial ! Enhorabuena

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