Crepes Bretonas Vegetales con Tomillo y Romero

Aumentar el consumo de más verduras en casa es posible con estas Crepes Bretonas Vegetales con Tomillo y Romero. Simplemente deliciosas con cualquier guarnición y lo mejor de todo, elaboradas con el propio grano del trigo sarraceno, en vez de su harina. Así conseguimos aprovechar todos sus beneficios ¡sin necesidad de procesar nada!

Se trata de pseudocereal, de fácil digestión y alta densidad nutricional en el que todo son ventajas. Lo único que para su consumo, es preferible dejarlo en remojo para eliminar su contenido de anti-nutrientes y así asimilar plenamente ¡toda su riqueza nutricional!

De alto contenido proteico, esta masa está además perfumada con infusión de tomillo y romero para aportarle sabor y aumentar carga antioxidante y antiséptica. Se trata de un plato vegano equilibrado dado que contiene también frutos secos en la salsa agria, o bien legumbre (soja), además de fermentados probióticos del vinagre y tamari.

Y ¿qué sería un plato sano sin sus verduras? Tanto cocidas como crudas, añaden carga de vitaminas y minerales al plato, además de enzimas digestivas y pigmentos altamente antioxidantes.

Una fuente de colores y sabor, ideal a compartir en familia sin tener que renunciar a lo saludable y afín a nuestras células y microbiota intestinal.

Simplemente deliciosas con cualquier guarnición y lo mejor de todo, elaboradas con el propio grano del trigo sarraceno, en vez de su harina

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 1 taza de infusión de tomillo y romero bio
  • 1 taza de granos de trigo sarraceno bio (previamente remojados la noche anterior)
  • pizca de sal no refinada

Ingredientes para el relleno

  • ½ puñado de espárragos trigueros bio
  • cebolla granulada
  • ajo en polvo
  • levadura nutricional
  • sal no refinada
  • pimienta negra
  • 4 hojas de achicoria roja (radicchio)
  • 1 puñado de canónigos bio
  • 1 zanahoria bio, cortada en palitos
  • 2 rabanitos cortados en rodajas finas
  • ½ tomate eco en rodajas
  • ½ aguacate troceado en láminas
  • 1 puñado de col lombarda bio rallada
  • germinados bio al gusto
  • opcional: encurtidos troceados tipo pepinillo, cebolletas, alcaparras, olivas deshuesadas

Ingredientes para la salsa agria

  • ½ bloque de tofu sedoso o ½ taza de almendras marcona previamente remojadas la noche anterior
  • 1 c. sopera de vinagre de arroz o de manzana sin destilar bio
  • chorrito de limón
  • 1 c. postre de semillas de chía
  • pizca de jengibre en polvo
  • pizca de tomillo en polvo
  • pizca de romero en polvo
  • sal no refinada o tamari bio

Elaboración

Para el relleno

  1. Saltear los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta y añadir los últimos 3 minutos la cebolla, ajo y levadura en polvo hasta que queden bien impregnados y al dente.
  2. Mientras tanto, preparar el resto de las verduritas para que solo quede añadirlas en el crep aún caliente.

Para la masa

  1. Mezclar los ingredientes en una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Si se desean creps más finos, añadir más agua o infusión.
  2. Verter en una sartén, un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente, un cucharón de la masa hasta formar el crep y dejar que se dore de un lado, y luego una vez se despegue solo, del otro. Debe quedar crujiente pero flexible y moldeable.

Para la salsa

  1. Verter todos los ingredientes, salvo el tamari, en una batidora pequeña hasta obtener una salsa homogénea.
  2. Verter por último el tamari o sal, y volver a batir unos segundos.

Montaje final

  1. Rallar queso vegano por encima de la base de la crepe para que se funda y añadir un poco de salsa agria.
  2. Añadir las verduras al gusto y volver a añadir salsa por encima.
  3. Cerrar las creps, con la ayuda de palillos si necesario, y rallar queso vegano por encima.

Autora: Mareva Gillioz, Dietista y Coach nutricional, especializada en Naturopatía. Certificada en cocina crudivegana por Matthew Kenney Culinary Institute – www.marevagillioz.com

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Publicado en Bueno y Vegano Abril 2018

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